[发明专利]一种熏鱼的制备方法

权利要求书

1.一种熏鱼的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）取新鲜鱼去除头尾、鱼鳞、鱼鳃以及内脏后用清水清洗干净；

（2）在鱼肉上用刀划开数道开口；

（3）准备腌制液，将鱼肉放至腌制液中腌制8-12小时，腌制过程中每隔2-3小时将鱼肉翻身；

（4）将腌制后的鱼肉捞出沥干；

（5）将沥干后的鱼肉在真空条件下进行油炸，油炸温度为125℃—160℃，油炸后常温冷却；

（6）将鱼块放入熏炉里进行烟熏处理，烟熏时间20-40分钟；

（7）熏制过后的鱼块在温度为0℃—4℃的风干房风干7-10天；

 所述步骤（3）中，腌制液按重量份数比，包含水40-60份，料酒10-20份，白糖5-12份，食盐5-10份，蜂蜜4-8份，茶叶2-4份，胡椒粉0.5-1份，酱油4-10份。

2.如权利要求1所述的一种熏鱼的制备方法，其特征在于步骤（5）中，所述油炸过程中真空条件为0.03-0.07MPa。

3.如权利要求1所述的一种熏鱼的制备方法，其特征在于步骤（5）中，所述油炸过程采用植物油进行油炸。