[发明专利]速冻猪肉排食品及其制作方法

摘要

本发明公开了一种速冻猪肉排食品及其制作方法，其是以新鲜猪肉切制的肉片为原料,在浸泡液中滚揉、浸泡处理，模压成型，其一个外表面涂有无菌底粉，蒸制、冷却制得一个单表面带有无菌底粉的熟制肉片，该单面无菌底粉和熟制肉片的另一外表面上均匀涂有一层无菌底粉，该无菌底粉外表面均匀挂有一层浆料，该浆料外表面均匀粘有一层蓬松的外裹料，形成一外表为蓬松的粉片状物、内面依次由浆料、双面无菌底粉、单面无菌底粉包覆有肉片的肉排，该肉排速冻即成速冻猪肉排食品。该食品营养丰富，保质期长，易于储存，解冻加热后即可食用，形状美观，肉质滑嫩，有利于改善民众膳食。食品的制作方法工艺合理严格，操作性强，适合于工业化生产。

主权项

一种速冻猪肉排食品及其制作方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：  （1）以新鲜猪肉切制的肉片为原料，在浸泡液中滚揉、浸泡处理30‑50分钟；  （2）模压成型，在其一个外表面上涂有无菌底粉，蒸制、冷却制得一个单表面带有无菌底粉的熟制肉片，该单面无菌底粉和熟制肉片的另一外表面上均匀涂有一层无菌底粉，该无菌底粉外表面均匀挂有一层浆料；    　　（3）浆料外表面均匀粘有一层蓬松的外裹料，形成一外表为蓬松的粉片状物、内面依次由浆料、双面无菌底粉、单面无菌底粉包覆有肉片的肉排，该肉排速冻即成速冻猪肉排食品。