[发明专利]速冻猪肉排食品及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种速冻猪肉排食品及其制作方法。

背景技术

　　速冻猪肉排食品的制作至少包括滚揉、浸泡处理、模压成型等过程。在目前坛子肉的制作工艺中，制成的成品营养价值低，不能够很好的控制产品成本，并使产品营养化。

发明内容

为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种速冻猪肉排食品及其制作方法，本发明不仅制作工序简单、生产效率较高，而且食品口感较好、保存时间较长。

本发明提供的速冻猪肉排食品及其制作方法，包括以下步骤：

（1）以新鲜猪肉切制的肉片为原料，在浸泡液中滚揉、浸泡处理30-50分钟；

（2）模压成型，在其一个外表面上涂有无菌底粉，蒸制、冷却制得一个单表面带有无菌底粉的熟制肉片，该单面无菌底粉和熟制肉片的另一外表面上均匀涂有一层无菌底粉，该无菌底粉外表面均匀挂有一层浆料；　

　（3）浆料外表面均匀粘有一层蓬松的外裹料，形成一外表为蓬松的粉片状物、内面依次由浆料、双面无菌底粉、单面无菌底粉包覆有肉片的肉排，该肉排速冻即成速冻猪肉排食品。

　本发明提供的速冻猪肉排食品及其制作方法，其有益效果在于，克服了现有技术加工速冻猪肉排食品工序较多，工作量大的问题，提高了生产效率；避免了因成品营养价值低，保质期短造成的质量缺陷，原材料利用率高，降低了制作成本；有效保证了食品质量。

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的速冻猪肉排食品及其制作方法进行详细的说明。

实施例

本实施例的速冻猪肉排食品及其制作方法，包括以下步骤：

（1）以新鲜猪肉切制的肉片为原料，在浸泡液中滚揉、浸泡处理40分钟；

（2）模压成型，在其一个外表面上涂有无菌底粉，蒸制、冷却制得一个单表面带有无菌底粉的熟制肉片，该单面无菌底粉和熟制肉片的另一外表面上均匀涂有一层无菌底粉，该无菌底粉外表面均匀挂有一层浆料；　

　（3）浆料外表面均匀粘有一层蓬松的外裹料，形成一外表为蓬松的粉片状物、内面依次由浆料、双面无菌底粉、单面无菌底粉包覆有肉片的肉排，该肉排速冻即成速冻猪肉排食品。

速冻猪肉排食品及其制作方法，改进了传统速冻猪肉排食品的制作方式，使得速冻猪肉排食品可以批量性的进行生产加工，在保存了四川传统名菜的同时还使其具有开胃、健脾以及促进消化的作用。