[发明专利]羊肉藏鱼的制作工艺在审
申请号: | 201410589275.3 | 申请日: | 2014-10-29 |
公开(公告)号: | CN105614503A | 公开(公告)日: | 2016-06-01 |
发明(设计)人: | 吕子玉 | 申请(专利权)人: | 吕子玉 |
主分类号: | A23L1/325 | 分类号: | A23L1/325;A23L1/311;A23L1/48 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 266300 山东省青*** | 国省代码: | 山东;37 |
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摘要: | 本发明公开了一种羊肉藏鱼的制作工艺,具体配比及制作工艺包括:1.选鲜鱼,2.阴凉处风干其表皮;3.精羊肉;加入蔥末、姜末、黄酒、食盐、酱油、味精、花椒、八角及丁香混合。4.将羊肉加入鱼腹内。5.油炸表面。6.装入包装袋,再加入葱段、姜块,混合后加入调味剂、香菜,后高压高温灭菌,灭菌时鱼背向下。7.包装袋中分别加入调味汁。用该配方工艺制作的羊肉藏鱼,其味道特别鲜美、醇厚,可让人们久食不厌。 | ||
搜索关键词: | 羊肉 制作 工艺 | ||
【主权项】:
一种羊肉藏鱼的制作工艺,其特征在于:所述方法包括以下步骤: (1)选鲜鱼50条,每条300克~500克,去鳃、内脏、鳞,清洗干净; (2)阴凉处风干其表皮; (3)将羊肉加入鱼腹内; (4)油炸以表面黄亮并且不破皮为准,冷至室温 ; (5)装入50克~900克包装袋,再加入葱段1克~70克,姜块10克~100克,混合后加入调味剂0.01%~0.08%,香菜1克~35克,后高压高温灭菌,灭菌时鱼背向下; (6)包装袋中分别加入调味汁,调味汁配方为:酱油0.33%~0.5%,料酒0.2~0 .4%,白酒0.07%~0.3%,味精0.16%~0.2%,五香粉0.01%~0.29 %,食盐0.14%~0.32%。
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