[发明专利]羊肉藏鱼的制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种羊肉藏鱼的制作工艺。

背景技术

羊肉藏鱼的制作工艺至少包括选料、腌制、油炸表面等基本过程。在目前的羊肉藏鱼的制作工艺中，制成的成品营养价值低，口感较差，携带不方便，不仅制作工序复杂，生产效率低，而且味道油腻。

发明内容

为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种羊肉藏鱼的制作工艺，本发明不仅制作工序简单、生产效率较高，而且食品口感较好、保存时间较长。

本发明提供的羊肉藏鱼的制作工艺，包括以下步骤：

(1)选鲜鱼50条，每条300克～500克，去鳃、内脏、鳞，清洗干净；

(2)阴凉处风干其表皮；

(3)将羊肉加入鱼腹内；

(4)油炸以表面黄亮并且不破皮为准，冷至室温；

(5)装入50克～900克包装袋，再加入葱段1克～70克，姜块10克～100克，混合后加入调味剂0.01％～0.08％，香菜1克～35克，后高压高温灭菌，灭菌时鱼背向下；

（6）包装袋中分别加入调味汁，调味汁配方为：酱油0.33％～0.5％，料酒0.2～0.4％，白酒0.07％～0.3％，味精0.16％～0.2％，五香粉0.01％～0.29％，食盐0.14％～0.32％。

本发明提供的羊肉藏鱼的制作工艺，其有益效果在于，克服了现有技术加工羊肉藏鱼食品中工序较多，工作量大的问题，提高了生产效率；避免了因成品营养价值低，口感较差，携带不方便造成的质量缺陷，原材料利用率高，降低了生产成本；有效保证了食品质量。

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的羊肉藏鱼的制作工艺进行详细的说明。

实施例

本实施例的羊肉藏鱼的制作工艺，包括以下步骤：

（1）选鲜鱼50条，每条390克，去鳃、内脏、鳞，清洗干净；

（2）阴凉处风干其表皮；

(3)将羊肉加入鱼腹内；

(4)油炸以表面黄亮并且不破皮为准，冷至室温；

(5)装入50克～900克包装袋，再加入葱段66克，姜块50克，混合后加入调味剂0.07％，香菜32克，后高压高温灭菌，灭菌时鱼背向下；

（6）包装袋中分别加入调味汁，调味汁配方为：酱油0.39％，料酒0.3％，白酒0.2％，味精0.18％，五香粉0.22％，食盐0.31％。

羊肉藏鱼的制作工艺，可直接制造出速冻玉米食品，无需进一步加工，工序简单，制作出的成品营养价值丰富，口感好，携带方便，保存时间更长。