[发明专利]茶香牛肉粒及其制作方法

摘要

本发明公开了一种茶香牛肉粒及其制作方法，它采用的原料配方为：以冻牛肉重为100％计，食用盐1.5-2.0％，白砂糖3-4％，味精1.0％，白酒2％，桂皮0.3-0.4％，茴香0.2-0.3％，陈皮0.2-0.3％，山萘0.2-0.3％，大蒜粉0.15-0.2％，花椒0.10-0.15％，绿茶粉0.8-1.0％，经过选料、清洗、切割、预煮、成型、卤制等工序加工制作而成。本发明在配方设计、制作工艺等方面充分考虑茶香风味和原肉色泽保护，使生产的产品在口感、色泽、风味方面均得到改进。

主权项

一种茶香牛肉粒及其制作方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：   （1）选用经检验合格的冻黄牛腿肉，在20‑35℃的流动清水中进行解冻漂洗，除去血水，沥水后切成800‑1000克重的小肉块；         （2）将肉块投入85‑90℃的热水中进行第一次预煮，煮至肉内无血水流出，即停止加热；     　   （3）将肉块取出，待肉块中心温度降至25℃时，将肉块切成一定规格的方粒，并去除筋膜；        （4）将成型后的牛肉粒投入预先配置并熬制好的卤制液中进行卤制调味，所述卤制液为将除绿茶粉外的上述原料加入100％水后制备而成，用文火慢卤70分钟，在卤制结束前25‑30分钟加入绿茶粉共同卤制；      （5）停止加热，静置55分钟后出锅装盘，待肉坯中心温度冷却至室温后进行真空包装、高温杀菌、再冷却至室温，然后按成品要求进行称重包装，即得成品。