[发明专利]茶香牛肉粒及其制作方法在审
| 申请号： | 201410579713.8 | 申请日： | 2014-10-27 |
| 公开（公告）号： | CN105614497A | 公开（公告）日： | 2016-06-01 |
| 发明（设计）人： | 吕艳 | 申请（专利权）人： | 吕艳 |
| 主分类号： | A23L1/318 | 分类号： | A23L1/318;A23L1/314;A23L1/311 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266300 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 牛肉 及其 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种茶香牛肉粒及其制作方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：
（1）选用经检验合格的冻黄牛腿肉，在20-35℃的流动清水中进行解冻漂洗，除去血水，沥水后切成800-1000克重的小肉块；
（2）将肉块投入85-90℃的热水中进行第一次预煮，煮至肉内无血水流出，即停止加热；
（3）将肉块取出，待肉块中心温度降至25℃时，将肉块切成一定规格的方粒，并去除筋膜；
（4）将成型后的牛肉粒投入预先配置并熬制好的卤制液中进行卤制调味，所述卤制液为将除绿茶粉外的上述原料加入100％水后制备而成，用文火慢卤70分钟，在卤制结束前25-30分钟加入绿茶粉共同卤制；
（5）停止加热，静置55分钟后出锅装盘，待肉坯中心温度冷却至室温后进行真空包装、高温杀菌、再冷却至室温，然后按成品要求进行称重包装，即得成品。
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