[发明专利]茶香牛肉粒及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种茶香牛肉粒及其制作方法。

背景技术

　　牛肉粒是原以牛肉为主要食材的私家菜，软糯的玉米，嫩滑的牛肉，香脆的核桃，几种不同的滋味融汇在一起，色香味俱全，颜色食欲齐全。在目前的牛肉粒的制作工艺中，制成的成品营养价值低，不能够很好的控制产品成本,并且保存时间短。

发明内容

为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种茶香牛肉粒及其制作方法，本发明不仅制作工序简单、生产效率较高，而且食品口感较好、保存时间较长。

本发明提供的含有茶香牛肉粒及其制作方法，包括以下步骤：

（1）选用经检验合格的冻黄牛腿肉，在20-35℃的流动清水中进行解冻漂洗，除去血水，沥水后切成800-1000克重的小肉块；

（2）将肉块投入85-90℃的热水中进行第一次预煮，煮至肉内无血水流出，即停止加热；　

（3）将肉块取出，待肉块中心温度降至25℃时，将肉块切成一定规格的方粒，并去除筋膜；

（4）将成型后的牛肉粒投入预先配置并熬制好的卤制液中进行卤制调味，所述卤制液为将除绿茶粉外的上述原料加入100％水后制备而成，用文火慢卤70分钟，在卤制结束前25-30分钟加入绿茶粉共同卤制；

（5）停止加热，静置55分钟后出锅装盘，待肉坯中心温度冷却至室温后进行真空包装、高温杀菌、再冷却至室温，然后按成品要求进行称重包装，即得成品。

本发明提供的茶香牛肉粒及其制作方法，其有益效果在于，克服了现有技术加工牛肉粒工艺中工序较多，工作量大的问题，提高了生产效率；避免了因成品营养价值低，保质期短造成的质量缺陷，原材料利用率高，降低了生产成本；有效保证了食品质量。

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的茶香牛肉粒及其制作方法进行详细的说明。

实施例

本实施例的茶香牛肉粒及其制作方法，包括以下步骤：

（1）选用经检验合格的冻黄牛腿肉，在20-35℃的流动清水中进行解冻漂洗，除去血水，沥水后切成800克重的小肉块；

（2）将肉块投入85℃的热水中进行第一次预煮，煮至肉内无血水流出，即停止加热；　

（3）将肉块取出，待肉块中心温度降至25℃时，将肉块切成一定规格的方粒，并去除筋膜；

（4）将成型后的牛肉粒投入预先配置并熬制好的卤制液中进行卤制调味，所述卤制液为将除绿茶粉外的上述原料加入100％水后制备而成，用文火慢卤70分钟，在卤制结束前25分钟加入绿茶粉共同卤制；

（5）停止加热，静置55分钟后出锅装盘，待肉坯中心温度冷却至室温后进行真空包装、高温杀菌、再冷却至室温，然后按成品要求进行称重包装，即得成品。

茶香牛肉粒及其制作方法，可直接制作出茶香牛肉粒，无需进一步加工，工序简单，加工出的成品营养价值丰富，口感好，保存时间更长。