[发明专利]一种玫瑰莲藕脆片的加工方法

摘要

本发明公开了一种玫瑰莲藕脆片的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料→分选→清洗→切分→杀青→糖渍→冷冻→真空油炸→离心脱油→冷却→称重→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈色泽金黄，质地清脆而不绵软，口感细腻、脆嫩，具有莲藕特有的甘甜和玫瑰的清香，清脆爽口；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一种集美味和营养于一体的绿色食品。

主权项

 一种玫瑰莲藕脆片的加工方法，其特征在于：采用原料→分选→清洗→切分→杀青→糖渍→冷冻→真空油炸→离心脱油→冷却→称重→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）清洗：用清水洗去原料上的淤泥和杂质，切去藕节，用小刀削去藕皮；（2）切片：将原料置于切片机中，切成6‑8mm的薄片；（3）杀青：将切好的藕片，放入75‑80℃的水中，进行杀青技术处理；（4）糖渍：用30%绵白糖、10%果糖和3%蜂蜜配制成浓度为50%的糖液，将杀毒后的莲藕片倒入糖液中浸泡20‑24小时；（5）冷冻：将藕片从糖液中取出、沥干，置于冷冻室中，作冷冻处理；（6）真空油炸：采用封闭真空油炸釜，抽出釜中的空气，直至接近真空状态，并将其中的油加热至沸，再将装有藕片的油炸笼置入真空油炸釜的沸油中，进行油炸处理；（7）离心脱油：从真空油炸釜中取出油炸笼，置于离心沥油机中进行脱油；（8）冷却：将脱油后的莲藕脆片用冷风机冷却后，拌入少许玫瑰香精和蜂蜜，晾干即可；（9）包装：按一定分量经电子秤称量后，用不透气、不透水密封容器包装。