[发明专利]一种玫瑰莲藕脆片的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种玫瑰莲藕脆片的加工方法。

背景技术

莲藕，属睡莲科植物，莲的根茎。形状肥大有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。 藕还含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。

新鲜的莲藕不易贮藏，用于加工成玫瑰莲藕脆片可实现对莲藕的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决莲藕不易贮藏的问题，提供一种玫瑰莲藕脆片的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种玫瑰莲藕脆片的加工方法，其特征在于：采用原料→分选→清洗→切分→杀青→糖渍→冷冻→真空油炸→离心脱油→冷却→称重→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）清洗：用清水洗去原料上的淤泥和杂质，切去藕节，用小刀削去藕皮；

（2）切片：将原料置于切片机中，切成6-8mm的薄片；

（3）杀青：将切好的藕片，放入75-80℃的水中，进行杀青技术处理；

（4）糖渍：用30%绵白糖、10%果糖和3%蜂蜜配制成浓度为50%的糖液，将杀毒后的莲藕片倒入糖液中浸泡20-24小时；

（5）冷冻：将藕片从糖液中取出、沥干，置于冷冻室中，作冷冻处理；

（6）真空油炸：采用封闭真空油炸釜，抽出釜中的空气，直至接近真空状态，并将其中的油加热至沸，再将装有藕片的油炸笼置入真空油炸釜的沸油中，进行油炸处理；

（7）离心脱油：从真空油炸釜中取出油炸笼，置于离心沥油机中进行脱油；

（8）冷却：将脱油后的莲藕脆片用冷风机冷却后，拌入少许玫瑰香精和蜂蜜，晾干即可；

（9）包装：按一定分量经电子秤称量后，用不透气、不透水密封容器包装。

有益效果：本发明产品呈色泽金黄，质地清脆而不绵软，口感细腻、脆嫩，具有莲藕特有的甘甜和玫瑰的清香，清脆爽口；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一种集美味和营养于一体的绿色食品。

具体实施方式

实施例1：

一种玫瑰莲藕脆片的加工方法，具体操作步骤为：

（1）清洗：用清水洗去原料上的淤泥和杂质，切去藕节，用小刀削去藕皮；

（2）切片：将原料置于切片机中，切成3mm的薄片；

（3）杀青：将切好的藕片，放入98℃的水中，进行杀青技术处理；

（4）糖渍：用45%麦芽糖、7%葡萄糖和2%冰糖配制成浓度为60%的糖液，将杀毒后的莲藕片倒入糖液中浸泡18小时；

（5）冷冻：将藕片从糖液中取出、沥干，置于冷冻室中，作冷冻处理；

（6）真空油炸：采用封闭真空油炸釜，抽出釜中的空气，直至接近真空状态，并将其中的油加热至沸，再将装有藕片的油炸笼置入真空油炸釜的沸油中，进行油炸处理；

（7）离心脱油：从真空油炸釜中取出油炸笼，置于离心沥油机中进行脱油；

（8）冷却：将脱油后的莲藕脆片用冷风机冷却后，拌入少许玫瑰香精和芝麻粉，晾干即可；

（9）包装：按一定分量经电子秤称量后，用不透气、不透水密封容器包装。

实施例2：

一种玫瑰莲藕脆片的加工方法，具体操作步骤为：

（1）清洗：用清水洗去原料上的淤泥和杂质，切去藕节，用小刀削去藕皮；

（2）切片：将原料置于切片机中，切成5mm的薄片；

（3）杀青：将切好的藕片，放入78℃的水中，进行杀青技术处理；

（4）糖渍：用25%蔗糖、15%蛋白糖和3%甘草配制成浓度为45%的糖液，将杀毒后的莲藕片倒入糖液中浸泡48小时；