[发明专利]一种香芋味面包

摘要

本发明涉及一种糕点制备，尤其涉及一种香芋味面包。面包按重量份包括乳酪粉300-450份、亚麻籽油60-100份、微藻油30-40份、卵磷脂60-100份、牛磺酸2-10份、葡萄糖酸锌1-6份、聚丙烯酸钠3-5份、酵母4-8份、黄油40-75份、色拉油20-40份、食盐15-30份、白糖30-80份、鸡蛋清150-200份、复合酶0.01-0.03份、复合维生素；复合维生素各组分含量如下（/1000g）：维生素A800-900万IU、维生素B11-2.5g、维生素B23.5-4g、维生素B60.5-2g、维生素B121-3g、维生素D3350-500万IU、维生素E0.1-0.5万IU、维生素K30.5-2g、叶酸0.1-0.3g。制备方法包括步骤：配料；第一次搅拌及起筋；第二次搅拌；起缸；包馅和整形：采用香芋馅作为馅料；醒发；刷蛋；烘烤。本发明面包益智补脑；适用于学龄前儿童、少年儿童等脑力劳动大的人群食用、且口感松软、风味独特。

主权项

  一种香芋味面包，其特征在于按重量份包括乳酪粉300‑450份、亚麻籽油60‑100份、微藻油30‑40份、卵磷脂60‑100份、牛磺酸2‑10份、葡萄糖酸锌1‑6份、聚丙烯酸钠3‑5份、酵母4‑8份、黄油40‑75份、色拉油20‑40份、食盐15‑30份、白糖30‑80份、鸡蛋清150‑200份、复合酶0.01‑0.03份、复合维生素；所述复合维生素各组分含量如下（/1000g）：维生素A 800‑900万IU、维生素B1 1‑2.5g、维生素B2 3.5‑4g、维生素B6 0.5‑2g、维生素B12 1‑3g、维生素D3 350‑500万IU、维生素E 0.1‑0.5万IU、维生素K3 0.5‑2g、叶酸0.1‑0.3g；所述香芋味面包通过以下步骤制备而成：（1）    配料：按上述重量份配料；（2）    第一次搅拌及起筋：先将所述乳酪粉、酵母、白糖和聚丙烯酸钠加入搅面机中拌匀，然后加入所述食盐、牛磺酸、葡萄糖酸锌和150‑250份水搅拌至面团起筋至60‑80%筋度获得第一起筋物；（3）    第二次搅拌：先将所述黄油软化，然后将所述黄油、亚麻籽油、微藻油和卵磷脂加入所述第一起筋物中搅拌均匀至面团95‑100%筋度获得第二起筋物；（4）    起缸：往第二起筋物中加入所述色拉油起缸分割，放入温度低于室温的保持清洁干燥的盛装容器中获得待醒发物；（5）    包馅和整形：采用香芋馅作为馅料，包馅后进行整形，整形包括卷起并折成U形或卷起剪断折花；（6）    醒发：将所述待醒发物控制温度在33‑42℃，湿度在50‑85°，醒发时间为30‑100min获得醒发物；（7）    刷蛋：将待刷蛋液搅拌均匀至不出现明显的蛋清和蛋黄，将从醒发箱取出的醒发物表面水汽蒸发掉40‑60%后进行刷蛋并在8‑12min内完成刷蛋；刷蛋时使毛刷粘蛋液均匀，在醒发物上轻扫保持醒发物表皮不出现皱纹、且使醒发物表面均匀附着蛋液；（8）    烘烤：采用热风型烤炉在160‑200℃烘烤10‑15min，烘烤包括先烘烤8‑10min，然后掉头烘烤2‑5min，获得松软的香芋味面包。