[发明专利]一种香芋味面包

权利要求书

1.  一种香芋味面包，其特征在于按重量份包括乳酪粉300-450份、亚麻籽油60-100份、微藻油30-40份、卵磷脂60-100份、牛磺酸2-10份、葡萄糖酸锌1-6份、聚丙烯酸钠3-5份、酵母4-8份、黄油40-75份、色拉油20-40份、食盐15-30份、白糖30-80份、鸡蛋清150-200份、复合酶0.01-0.03份、复合维生素；

所述复合维生素各组分含量如下（/1000g）：维生素A 800-900万IU、维生素B1 1-2.5g、维生素B2 3.5-4g、维生素B6 0.5-2g、维生素B12 1-3g、维生素D3 350-500万IU、维生素E 0.1-0.5万IU、维生素K3 0.5-2g、叶酸0.1-0.3g；

所述香芋味面包通过以下步骤制备而成：

（1）    配料：按上述重量份配料；

（2）    第一次搅拌及起筋：先将所述乳酪粉、酵母、白糖和聚丙烯酸钠加入搅面机中拌匀，然后加入所述食盐、牛磺酸、葡萄糖酸锌和150-250份水搅拌至面团起筋至60-80%筋度获得第一起筋物；

（3）    第二次搅拌：先将所述黄油软化，然后将所述黄油、亚麻籽油、微藻油和卵磷脂加入所述第一起筋物中搅拌均匀至面团95-100%筋度获得第二起筋物；

（4）    起缸：往第二起筋物中加入所述色拉油起缸分割，放入温度低于室温的保持清洁干燥的盛装容器中获得待醒发物；

（5）    包馅和整形：采用香芋馅作为馅料，包馅后进行整形，整形包括卷起并折成U形或卷起剪断折花；

（6）    醒发：将所述待醒发物控制温度在33-42℃，湿度在50-85°，醒发时间为30-100min获得醒发物；

（7）    刷蛋：将待刷蛋液搅拌均匀至不出现明显的蛋清和蛋黄，将从醒发箱取出的醒发物表面水汽蒸发掉40-60%后进行刷蛋并在8-12min内完成刷蛋；刷蛋时使毛刷粘蛋液均匀，在醒发物上轻扫保持醒发物表皮不出现皱纹、且使醒发物表面均匀附着蛋液；

（8）    烘烤：采用热风型烤炉在160-200℃烘烤10-15min，烘烤包括先烘烤8-10min，然后掉头烘烤2-5min，获得松软的香芋味面包。

2.根据权利要求1所述的一种香芋味面包，其特征在于：所述香芋味面包按重量份包括乳酪粉370份、亚麻籽油80份、微藻油35份、卵磷脂80份、牛磺酸5、葡萄糖酸锌3份。

3.根据权利要求1或2所述的一种香芋味面包，其特征在于：所述香芋味面包中还包括DHA 2-8份、ARA 1-3份、燕麦粉5-15份、大豆6-8份、酪蛋白酸钠3-10份、全脂乳粉1-4份、麦芽糊精5-18份、单硬脂酸甘油酯2-6份。

4.根据权利要求3所述的一种香芋味面包，其特征在于：所述复合酶由α-淀粉酶和中性蛋白酶组成，所述α-淀粉酶的添加量是0.005-0.015份，所述中性蛋白酶的添加量是0.005-0.015份。

5.根据权利要求4所述的一种香芋味面包，其特征在于：所述步骤（3）第二次搅拌中还在加入所述黄油、亚麻籽油、微藻油和卵磷脂后加入煎液，待煎物原料按重量份包括燕麦粉5-15份、大豆6-8份、酪蛋白酸钠3-10份、全脂乳粉1-4份、麦芽糊精5-18份、单硬脂酸甘油酯2-6份，加3-5倍待煎物原料质量的去离子水煎煮4-5h，过滤，将滤过液用反渗透膜进行浓缩得到所述煎液。

6.根据权利要求5所述的一种香芋味面包，其特征在于：所述待煎物原料用去离子水煎煮后，冷却至10-20℃后再进行过滤。

7.根据权利要求6所述的一种香芋味面包，其特征在于：所述步骤（3）还包括在加入煎液后加入DHA 2-8份、ARA 1-3份，搅拌10-15min。

8.根据权利要求7所述的一种香芋味面包，其特征在于：所述步骤（2）还包括在第一次搅拌中加入所述乳酪粉、酵母、白糖和聚丙烯酸钠后加入所述复合酶。

9.根据权利要求8所述的一种香芋味面包，其特征在于：所述步骤（3）还包括在加入所述复合酶后加入所述复合维生素。