[发明专利]一种茄汁豆的生产工艺

摘要

本发明公开了一种茄汁豆的生产工艺，属于罐头食品生产技术领域。所述工艺包括以下步骤：挑拣、浸泡、配汁、灌装、杀菌、包装。与现有技术相比，本发明减少了泖煮环节，即大豆泡发后直接进行配汁步骤，杀菌时适当延长恒温时间，使豆子能在高温高压下被蒸熟而不烂，最大程度地保存了豆子的完整，大大改善了豆子的形状与口感，而且杀菌更彻底，节省了人力与时间，提高了产品的合格率及生产效率，节约了经济成本。

主权项

一种茄汁豆的生产工艺，其特征是包括以下步骤：(1)挑拣：挑选颗粒饱满、大小颜色相一致、无杂色、无霉烂、无虫蛀、无僵豆、无破皮的新鲜大豆，去除杂质并清洗干净；(2)浸泡：将洗净后的豆子沥干水分，完全浸泡在0.5％的小苏打水中30～60分钟，去除豆子表面残留的农药，然后更换20～30℃的白开水再浸泡12～18小时，期间换水2～3次；(3)配汁：将泡发好的豆子转移至干净的桶内，倒入煮好的料水，搅拌均匀，料水配方为大豆：水：番茄酱：食用盐：味精：白糖＝1：0.6～0.8：0.08～0.12：0.06～0.08：0.06～0.08：0.08～0.12；(4)灌装：使用灌装机进行灌装；(5)杀菌：将罐装茄汁豆封口后置于卧式杀菌锅内，蒸汽加热，在10～20分钟内温度升至115～120℃，锅内气压控制在0.12～0.16Mpa，恒温20～40分钟，然后迅速冷却，使出锅后的罐中心温度≤35℃；(6)包装：检验合格后贴上标签，打箱入库。