[发明专利]一种茄汁豆的生产工艺

权利要求书

1.一种茄汁豆的生产工艺，其特征是包括以下步骤：

(1)挑拣：挑选颗粒饱满、大小颜色相一致、无杂色、无霉烂、无虫蛀、无僵豆、无破皮的新鲜大豆，去除杂质并清洗干净；

(2)浸泡：将洗净后的豆子沥干水分，完全浸泡在0.5％的小苏打水中30～60分钟，去除豆子表面残留的农药，然后更换20～30℃的白开水再浸泡12～18小时，期间换水2～3次；

(3)配汁：将泡发好的豆子转移至干净的桶内，倒入煮好的料水，搅拌均匀，料水配方为大豆：水：番茄酱：食用盐：味精：白糖＝1：0.6～0.8：0.08～0.12：0.06～0.08：0.06～0.08：0.08～0.12；

(4)灌装：使用灌装机进行灌装；

(5)杀菌：将罐装茄汁豆封口后置于卧式杀菌锅内，蒸汽加热，在10～20分钟内温度升至115～120℃，锅内气压控制在0.12～0.16Mpa，恒温20～40分钟，然后迅速冷却，使出锅后的罐中心温度≤35℃；

(6)包装：检验合格后贴上标签，打箱入库。

2.根据权利要求1所述的一种茄汁豆的生产工艺，其特征在于：所述配汁步骤中，料水配方为大豆：水：番茄酱：食用盐：味精：白糖＝1：0.7：0.08：0.07：0.07：0.08。

3.根据权利要求1或2所述的一种茄汁豆的生产工艺，其特征在于：所述杀菌步骤中，在15分钟内温度升至118℃，锅内气压控制在0.14Mpa，恒温30分钟。