[发明专利]一种半干大黄鱼片的制备方法

摘要

一种半干大黄鱼片的制备方法，包括原料鱼的预处理、切片、去腥、调味、干燥、烤制等工艺流程。原料鱼的预处理要将鱼体表面的鳞片、鳍、黏液去除干净，然后剖杀，将已剖开的鱼体去内脏、去鳃，彻底清洗整条鱼体；切片时，把预处理好的鱼体去除脊柱骨、头部后，再切成鱼片；然后将处理好的鱼片浸没于配置好的去腥液一段时间；再将去腥后的鱼片放入调味液中浸渍；去吃进行热风干燥后，烤制，包装即得。采用本发明制备的半干鱼食品口感舒适，营养损失较少，并且加工耗时少，能耗低，延长了保质期。

主权项

一种半干大黄鱼片的制备方法，包括将原料鱼进行预处理、切片、去腥、调味、干燥、烤制得到半干鱼片，其特征在于：(1)原料鱼的预处理：去除鱼体表面的鳞、鳍、黏液，用清水冲洗干净，然后纵向剖杀，将已剖开的鱼体去内脏、去鳃，清洗鱼体；(2)切片：把预处理好的鱼体纵向对半切成两片，去除脊柱、头部，再将鱼体切成长40‑60毫米、宽10‑30毫米、厚6‑10毫米的鱼片；(3)去腥：将切好的鱼片浸没于由氯化钠或红茶配制的去腥液中0.5‑2小时；(4)调味：将去腥后的鱼片放入由复合磷酸盐以及五香料、糖、味精、姜粉、黄酒、盐、酱油、胡椒粉和水组成的调味液中,浸泡0.5‑1.5小时；(5)热风干燥：取调味后的鱼片，沥干，放入热风烘干燥箱内，先50℃下干燥1.5‑2小时，然后40℃下干燥1‑1.5小时；(6)烤制：取经热风干燥后的鱼片，放入远红外烘烤箱进行烤制，在160℃温度下，烤制10‑15分钟，分包装，储存即可。