[发明专利]一种半干大黄鱼片的制备方法

权利要求书

1.一种半干大黄鱼片的制备方法，包括将原料鱼进行预处理、切片、去腥、调味、干燥、烤制得到半干鱼片，其特征在于：

(1)原料鱼的预处理：去除鱼体表面的鳞、鳍、黏液，用清水冲洗干净，然后纵向剖杀，将已剖开的鱼体去内脏、去鳃，清洗鱼体；

(2)切片：把预处理好的鱼体纵向对半切成两片，去除脊柱、头部，再将鱼体切成长40-60毫米、宽10-30毫米、厚6-10毫米的鱼片；

(3)去腥：将切好的鱼片浸没于由氯化钠或红茶配制的去腥液中0.5-2小时；

(4)调味：将去腥后的鱼片放入由复合磷酸盐以及五香料、糖、味精、姜粉、黄酒、盐、酱油、胡椒粉和水组成的调味液中,浸泡0.5-1.5小时；

(5)热风干燥：取调味后的鱼片，沥干，放入热风烘干燥箱内，先50℃下干燥1.5-2小时，然后40℃下干燥1-1.5小时；

(6)烤制：取经热风干燥后的鱼片，放入远红外烘烤箱进行烤制，在160℃温度下，烤制10-15分钟，分包装，储存即可。

2.根据权利要求1所述一种半干大黄鱼片的制备方法，其特征在于：所述去腥液为5％氯化钠溶液，在30℃下浸泡60分钟，完成去腥。

3.根据权利要求1所述一种半干大黄鱼片的制备方法，其特征在于：所述去腥液为1.5％浓度红茶和0.75％浓度碳酸氢钠，以1:1比例混合制得，在30℃下浸泡120分钟，完成去腥。

4.根据权利要求1所述一种半干大黄鱼片的制备方法，其特征在于：所述去腥液为2％红茶，在20℃下浸泡120分钟，完成去腥。

5.根据权利要求1所述一种半干大黄鱼片的制备方法，其特征在于：所述调味液以大黄鱼每100g计，含有五香料20g、糖5.5g、味精1.5g、姜粉1g、黄酒2ml、盐3g、酱油4.5ml、胡椒粉0.5g、水20ml。

6.根据权利要求1所述一种半干大黄鱼片的制备方法，其特征在于：所述调味液以大黄鱼每100g计，含有盐3g、糖5g、味精0.5g、胡椒粉0.5g、酱油2.5ml、辣椒粉1.5g、花椒粉1.5g、黄酒2.5ml、水38.5ml。

7.根据权利要求1-6任一所述一种半干大黄鱼片的制备方法，其特征在于：所述复合磷酸盐由按重量份计为焦磷酸钠：三聚磷酸钠：六偏磷酸钠＝3：2：1组成。

8.根据权利要求1所述一种半干大黄鱼片的制备方法，其特征在于：所述热风干燥过程中，先50℃下干燥2小时，然后40℃下干燥1小时。

9.根据权利要求1所述一种半干大黄鱼片的制备方法，其特征在于：所述烤制过程中，烤制温度是160℃，烤制时间是12分钟。

10.根据权利要求1-9任一所述一种半干大黄鱼片的制备方法，其特征在于：也可用于制备半干鲐鱼、秋刀鱼、青鱼、鳜鱼。