[发明专利]一种粉条的制备方法

摘要

本发明提供了一种粉条的制备方法，包括打芡、拌料、提浆、高压抽真空、加料、高温成型、冷却脱模、自然老化、低温老化、拉丝、风干、切断等工艺流程。由于现有技术中粉条添加明矾能够增加其劲道的口感，不黏不糊，所以在不使用明矾的情况下，要达到口感劲道，不黏不糊的要求就必须对工艺进行改进，本发明通过在加料前增加了对浆料高压抽真空的操作，除去了浆料中的气泡，使浆料成型后增加淀粉分子之间紧密性，从而不黏有弹性，筋道、耐煮、耐炒、不浑汤、成功解决了淀粉制品不添加食用明矾的行业性难题。合理的老化顺序和时间设置，能够使粉条中的结晶淀粉的比例适中，得到的粉条口感劲道、爽滑，久煮不糊。

主权项

一种粉条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a)提供不含明矾的淀粉浆料，并将所述淀粉浆料抽真空；b)将步骤a)中得到的抽真空后的淀粉浆料通过定量控制注入连续模具中；c)所述连续模具进入蒸箱，并在所述蒸箱中运动，使所述淀粉浆料成型，得到粉皮；d)将所述粉皮脱模后分别先后进行自然老化和低温老化操作0.5～2小时；e)将步骤d)老化操作后的粉皮进行拉丝、风干、冷却、切断操作后得到不添加明矾的粉条。