[发明专利]一种粉条的制备方法

权利要求书

1.一种粉条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

a)提供不含明矾的淀粉浆料，并将所述淀粉浆料抽真空；

b)将步骤a)中得到的抽真空后的淀粉浆料通过定量控制注入连续模具中；

c)所述连续模具进入蒸箱，并在所述蒸箱中运动，使所述淀粉浆料成型，得到粉皮；

d)将所述粉皮脱模后分别先后进行自然老化和低温老化操作0.5～2小时；

e)将步骤d)老化操作后的粉皮进行拉丝、风干、冷却、切断操作后得到不添加明矾的粉条。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤a)中的提供不含明矾的淀粉浆料具体包括：

a1)将不含明矾的淀粉在搅拌下与水混合，并进行打芡操作，得到无明矾的淀粉浆料；

a2)将所述无明矾的淀粉浆料在0MPa下抽真空至真空度为-0.08～-0.09MPa。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤b)中的定量控制具体为：

通过PLC自动控制预先设置好的参数，进行自动加料控制，实现定量的连续式自动加料。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤b)中的连续模具为钢带形成的传动带。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述蒸箱中的温度为95～100℃，连续模具在所述蒸箱中的运动速度为每分钟1～5米。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述蒸箱中的温度通过温度传感器实现温度自动调控。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤e)中老化后的粉皮拉丝后进入蒸汽冷热交换层进行风干，将风干后的空气抽出、降温，然后再返回到蒸汽冷热交换层中循环利用。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述自然老化操作的温度为40～60℃，老化量为每分钟1～5米。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述无明矾的淀粉选用红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉中的一种或几种。