[发明专利]一种薰衣草酒的酿制方法

摘要

一种薰衣草酒的酿制方法，涉及花酒的酿造技术领域。采用的工艺流程包括，熏衣草精选、打浆、浸提、冷却、过滤、调配、第一次灭菌、冷却、接种、发酵、过滤、第二次灭菌、加入适量熏衣草花瓣封罐浸泡、过滤、第三次灭菌、检测、灌装出成品。在接种发酵之前活化好果酒活性干酵母以备接种用。在第二次灭菌后，在灭菌好的原酒中加入1～2%的薰衣草花瓣，封罐浸泡3～6个月，既减少了酿造法对营养成分和香气成分的消耗和破坏，又克服了浸泡法花香和酒香不够协调的缺点。试制出的薰衣草酒色泽艳美、酒呈蓝紫色，澄清透明，酒体丰满，具有薰衣草酒突出的典型风格。

主权项

一种薰衣草酒的酿制方法，其特征在于，包括如下工艺步骤:1）薰衣草打浆挑选未全开的薰衣草，去除根茎，清洗后，与水以1:90～1:99的比例用打浆机破碎获薰衣草浆汁，储存，备用；2）浸提将薰衣草浆汁在50℃的恒温水浴中浸提6h，得薰衣草浸提液；将得到的薰衣草浸提液冷却至30℃过滤，滤液备用；3）调配处理用白砂糖调配薰衣草浸提液的糖度为18～22%，并用柠檬酸调整pH为4.0～4.5；4）第一次灭菌调配好的薰衣草浸提液在75℃灭菌25分钟，冷却至30℃；5）果酒活性干酵母的活化定量称取果酒活性干酵母，以1:10～1:20的比例加入2%～4%的糖水中，36～38℃恒温活化30～90min，备用；6）接种发酵将已灭菌及调配好的薰衣草浸提液转入发酵罐中，以4%～6%的接种量接种活化好的果酒酵母，搅拌均匀，用纱布将发酵罐口包住，控制发酵温度为20～25℃，发酵7～9天；待糖度降至6.5%左右时，主发酵过程结束，倒罐，进入后发酵过程；控制发酵温度为15℃左右，发酵15～20天，当糖度降低至1%时后发酵过程结束；7）过滤、第二次灭菌发酵结束后过滤去除酒渣酒脚获原酒，在75℃下保持25min灭菌，装罐；8）封罐浸泡在灭菌好的原酒中加入1～2%的薰衣草花瓣，封罐浸泡3～6个月；9）过滤、第三次灭菌过滤去除酒渣酒脚，在75℃下保持25min灭菌，罐获本发明所述薰衣草酒；10）检测。