[发明专利]一种薰衣草酒的酿制方法

权利要求书

1.一种薰衣草酒的酿制方法，其特征在于，包括如下工艺步骤:

1）薰衣草打浆

挑选未全开的薰衣草，去除根茎，清洗后，与水以1:90～1:99的比例用打浆机破碎获薰衣草浆汁，储存，备用；

2）浸提

将薰衣草浆汁在50℃的恒温水浴中浸提6h，得薰衣草浸提液；将得到的薰衣草浸提液冷却至30℃过滤，滤液备用；

3）调配处理

用白砂糖调配薰衣草浸提液的糖度为18～22%，并用柠檬酸调整pH为4.0～4.5；

4）第一次灭菌

调配好的薰衣草浸提液在75℃灭菌25分钟，冷却至30℃；

5）果酒活性干酵母的活化

定量称取果酒活性干酵母，以1:10～1:20的比例加入2%～4%的糖水中，36～38℃恒温活化30～90min，备用；

6）接种发酵

将已灭菌及调配好的薰衣草浸提液转入发酵罐中，以4%～6%的接种量接种活化好的果酒酵母，搅拌均匀，用纱布将发酵罐口包住，控制发酵温度为20～25℃，发酵7～9天；待糖度降至6.5%左右时，主发酵过程结束，倒罐，进入后发酵过程；控制发酵温度为15℃左右，发酵15～20天，当糖度降低至1%时后发酵过程结束；

7）过滤、第二次灭菌

发酵结束后过滤去除酒渣酒脚获原酒，在75℃下保持25min灭菌，装罐；

8）封罐浸泡

在灭菌好的原酒中加入1～2%的薰衣草花瓣，封罐浸泡3～6个月；

9）过滤、第三次灭菌

过滤去除酒渣酒脚，在75℃下保持25min灭菌，罐获本发明所述薰衣草酒；

10）检测。

2.根据权利要求1所述的一种薰衣草酒的酿制方法，其特征在于，所述果酒活性干酵母使用的是安琪牌果酒活性干酵母RV100。

3.根据权利要求1所述的一种薰衣草酒的酿制方法，其特征在于，所述将薰衣草浆汁在50℃的恒温水浴中浸提6h，利用的是水提法。