[发明专利]一种薰衣草酒的酿制方法

说明书

技术领域

本发明涉及花酒的酿造方法，特别是一种薰衣草酒的酿制方法。

背景技术

薰衣草酒是一种新兴的花卉酒，它是新型食疗保健型花酒之中的极品，能促进毛细血管的血液循环、平稳血压、缓解头痛，而且对睡眠与美容有效。花卉酒即利用花卉与水的一定配比提取花汁，添加糖及发酵选用酵母发酵而成，或者将花与酒有机结合起来，酿制成富含营养成分和多重保健功效的酒。目前，关于各种花卉酒的研究不少，如中国专利申请号为200510042271.4的“一种茶树花酒及其制备方法”，介绍了一种茶树花酒及其制备方法，采用液体发酵、催酿棒调香、速效陈酿等工艺，能有效地将茶树花的营养成分与功能性成分转移到茶树花酒中，提高茶树花酒中的风味物质含量，但制备过程需要与白酒勾兑，加水降度。如摩根手工蒸馏坊生产的一款薰衣草利口酒，它是采用熏衣草精华、马鞭草、鸢尾、百里香、雪维草、绿茴香、林白芷等普罗旺斯天然植物，酒精、糖、食用色素等通过手工提炼加蒸馏生产而成，酒体呈清澈蓝紫色，幽雅大方，薰衣草香浓郁，口感多种花香缭绕。

目前制作花卉酒主要有酿造法和浸泡法两种。酿造法是将完整的花或花粉做成酒曲，而后与其他原料一起发酵，浸泡法是直接将花或花的浸提液、花粉浸泡于酒中而成。酿造法酿造的发酵型花酒酒香浓郁，但在发酵过程中花的营养成分和香气成分有一定的消耗和破坏，降低了花酒的营养价值和质量。浸泡法制作的花浸泡酒工艺简单，香气和营养成分不易被破坏，不仅营养价值高，还可保持其艳美的色泽，但其口感较差，花香和酒香不够协调。本发明针对薰衣草的特点采取酿造法和浸泡法相结合的薰衣草酒制作方法，期望减少发酵对营养成分和香气成分消耗和破坏，又克服了浸泡法花香和酒香不够协调的缺点，使生产出的薰衣草酒色泽艳美、口感丰富的同时，又具有较高的营养价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种酿造法和浸泡法相结合的薰衣草酒制作方法，既减少了酿造法对营养成分和香气成分的消耗和破坏，又克服了浸泡法花香和酒香不够协调的缺点，使生产出的薰衣草酒色泽艳美、口感丰富的同时，又具有较高的营养价值。

实现本发明目的之技术解决方案是一种薰衣草酒的酿制方法，具体工艺步骤如下:

1）薰衣草打浆

挑选未全开的薰衣草，去除根茎，清洗后，与水以1:90～1:99的比例用打浆机破碎获薰衣草浆汁，储存，备用；

2）浸提

将薰衣草浆汁在50℃的恒温水浴中浸提6h，得薰衣草浸提液;将得到的薰衣草浸提液冷却至30℃过滤，滤液备用；

3）调配处理

用白砂糖调配薰衣草浸提液的糖度为18～22%，并用柠檬酸调整pH为4.0～4.5；

4）第一次灭菌

调配好的薰衣草浸提液在75℃灭菌25分钟，冷却至30℃；

5）果酒活性干酵母的活化

定量称取果酒活性干酵母，以1:10～1:20的比例加入2%～4%的糖水中，36～38℃恒温活化30～90min，备用；

6）接种发酵

将已灭菌及调配好的薰衣草浸提液转入发酵罐中，以4%～6%的接种量接种活化好的果酒酵母，搅拌均匀，用纱布将发酵罐口包住，控制发酵温度为20～25℃，发酵7～9天；待糖度降至6.5%左右时，主发酵过程结束，倒罐，进入后发酵过程；控制发酵温度为15℃左右，发酵15～20天，当糖度降低至1%时后发酵过程结束；

7）过滤、第二次灭菌

发酵结束后过滤去除酒渣酒脚获原酒，在75℃下保持25min灭菌，装罐；

8）封罐浸泡

在灭菌好的原酒中加入1～2%的薰衣草花瓣，封罐浸泡3～6个月；

9）过滤、 第三次灭菌

过滤去除酒渣酒脚，在75℃下保持25min灭菌，获本发明所说薰衣草酒；

10）检测。

进一步的，一种薰衣草酒的酿制方法，所述果酒活性干酵母使用的是安琪牌果酒活性干酵母RV100。

进一步的，一种薰衣草酒的酿制方法，所述将薰衣草浆汁在50℃的恒温水浴中浸提6h，利用的是水提法。

本发明试制的薰衣草酒的理化指标如下：

酒度（20℃，%vol)：10～12%vol；

总糖（以葡萄糖计）：<60g/L；

总酸（以柠檬酸计）：1.0～3.0g/L；

干浸出物：>12g/L。

微生物指标：符合GB2758-2005（发酵酒卫生标准）的要求。

本发明有益效果表现在：