[发明专利]一种脱敏即食杂粮早餐的制备方法

摘要

本发明公开了一种脱敏性即食杂粮早餐的制备方法，该方法首先对含致敏原的颗粒状物料花生和小麦仁进行酶处理，有效脱除花生过敏原Ara h1及Ara h2，小麦过敏原醇溶朊。采用炒制和膨化相结合工艺，既赋予产品的香味，又改善口感，增加产品的消化吸收能力。然后采用由脂肪酶、淀粉酶和葡萄糖氧化酶组成的复合酶喷淋处理，提高产品品质，改良产品冲调性。最后的闪蒸技术最大限制的降低产品的水分含量，延长脱敏即食杂粮早餐的货架期。本发明使产品的食用品质显著提高，致敏性物质有效脱除，解决了过敏性体质人群的杂粮食用问题。

主权项

一种脱敏即食杂粮早餐的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：(1)脱敏处理：将小麦仁与木瓜蛋白酶反应进行脱敏处理，反应结束后倒出蛋白酶液体，颗粒状原料经真空干燥至水分含量达到15％以下；将花生与胰凝乳蛋白酶反应进行脱敏处理，反应结束后倒出蛋白酶液体，颗粒状原料经真空干燥至水分含量达到15％以下；(2)膨化与炒制工艺：将步骤(1)处理后的麦仁和花生，以及燕麦和红豆放入电动炒制锅炒制至熟化；将玉米、黑米放入膨化机进行膨化，膨化至熟化；(3)粉碎过筛：将步骤(2)炒制和膨化后的物料，用粉碎机打粉，过60～80目筛；(4)混配：将步骤(3)得到的麦仁粉、燕麦粉、红豆粉、花生粉、玉米膨化粉和黑米膨化粉在混合机中进行混合；(5)品质改良处理：用37±2℃温水配置1～2g/100mL的复合酶水溶液，均匀喷淋至步骤(4)混合后的物料上，喷淋量为物料重量的17～23％，搅拌均匀，手抓成团，手松面散，然后放入造粒机造粒；(6)干燥：将步骤(5)造粒后的物料放入干燥箱中烘干；(7)闪蒸：将步骤(6)烘干后的物料放入闪蒸干燥机中干燥；(8)冷却与包装：在冷却间将步骤(7)闪蒸后的物料冷却至室温然后包装。