[发明专利]一种脱敏即食杂粮早餐的制备方法

权利要求书

1.一种脱敏即食杂粮早餐的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

(1)脱敏处理：

将小麦仁与木瓜蛋白酶反应进行脱敏处理，反应结束后倒出蛋白酶液体，颗粒状原料经真空干燥至水分含量达到15％以下；

将花生与胰凝乳蛋白酶反应进行脱敏处理，反应结束后倒出蛋白酶液体，颗粒状原料经真空干燥至水分含量达到15％以下；

(2)膨化与炒制工艺：

将步骤(1)处理后的麦仁和花生，以及燕麦和红豆放入电动炒制锅炒制至熟化；将玉米、黑米放入膨化机进行膨化，膨化至熟化；

(3)粉碎过筛：

将步骤(2)炒制和膨化后的物料，用粉碎机打粉，过60～80目筛；

(4)混配：

将步骤(3)得到的麦仁粉、燕麦粉、红豆粉、花生粉、玉米膨化粉和黑米膨化粉在混合机中进行混合；

(5)品质改良处理：

用37±2℃温水配置1～2g/100mL的复合酶水溶液，均匀喷淋至步骤(4)混合后的物料上，喷淋量为物料重量的17～23％，搅拌均匀，手抓成团，手松面散，然后放入造粒机造粒；

(6)干燥：

将步骤(5)造粒后的物料放入干燥箱中烘干；

(7)闪蒸：

将步骤(6)烘干后的物料放入闪蒸干燥机中干燥；

(8)冷却与包装：

在冷却间将步骤(7)闪蒸后的物料冷却至室温然后包装。

2.根据权利要求1所述的脱敏即食杂粮早餐的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，小麦仁与木瓜蛋白酶反应进行脱敏处理的方法是，每100g小麦仁添加200mL、pH7.0、10mmol/L的磷酸盐缓冲液，加入木瓜蛋白酶的重量为小麦仁重量的0.2～0.5％，混匀后在50±2℃温度下酶解1～2h。

3.根据权利要求1所述的脱敏即食杂粮早餐的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，花生与胰凝乳蛋白酶反应进行脱敏处理方法是，每100g花生添加200mL、pH 8.0、10mmol/L的磷酸盐缓冲液，加入胰凝乳蛋白酶重量为花生重量的0.2～0.5％，混匀后在37±2℃温度下酶解2～3h。

4.根据权利要求1所述的脱敏即食杂粮早餐的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的真空干燥温度为80～90℃。

5.根据权利要求1所述的脱敏即食杂粮早餐的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，小麦仁与木瓜蛋白酶反应前，无需任何处理，以颗粒状的小麦仁原始状态进行酶处理；花生与胰凝乳蛋白酶反应前，无需任何处理，以颗粒状的花生原始状态进行酶处理。

6.根据权利要求1所述的脱敏即食杂粮早餐的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，炒制温度为160～200℃；膨化温度为100～110℃，膨化压力为0.03～0.08MPa。

7.根据权利要求1所述的脱敏即食杂粮早餐的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，麦仁粉、燕麦粉、红豆粉、花生粉、玉米膨化粉和黑米膨化粉的重量比为3～4：1～2：1～3：0.2～0.8：1～2：1～1.5。

8.根据权利要求1所述的脱敏即食杂粮早餐的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述的复合酶为脂肪酶，淀粉酶和葡萄糖氧化酶按重量比0.5～1：0.5～1：0.2～0.6的混合物。

9.根据权利要求1所述的脱敏即食杂粮早餐的制备方法，其特征在于，步骤(6)中，干燥箱温度为50～60℃，烘干时间为40～50min。

10.根据权利要求1所述的脱敏即食杂粮早餐的制备方法，其特征在于，步骤(7)中，闪蒸干燥机的入风温度为180～190℃，出风温度为80～90℃，闪蒸后的物料，其水分含量为2％以下。