[发明专利]一种添加微量谷朊粉和瓜尔胶改良剂的营养挂面加工方法

摘要

本发明公开了一种添加微量谷朊粉和瓜尔胶改良剂的营养挂面加工方法，其加工技术是采用以下步骤来实现的。（1）原料处理：选用无虫蚀、无霉变的黑米为原料，将黑米粉碎至60目以下，放在洁净的容器中备用。（2）配料：一般黑米粉每100g面粉添加6～l0g。如添加量过小，达不到营养强化的目的，添加量过多，会影响面条的筋力和拉伸强度，使面条断头率增加，表面光滑度下降。为了避免给面条的物理性能带来不良影响，确保产品质量，可添加0.5％的谷朊粉或0.4％的瓜尔胶等天然面条改良剂，以改善面团的工艺性能，提高面条品质。（3）和面。（4）熟化。（5）压片。（6）切条。（7）干燥。（8）截断：把干燥后的面条人工或用切面机切成长200毫米或240毫米的挂面。

主权项

一种添加微量谷朊粉和瓜尔胶改良剂的营养挂面加工方法，其特征在于：所述的加工技术是采用以下步骤来实现的：（1）原料处理：选用无虫蚀、无霉变的黑米为原料，将黑米粉碎至60目以下，放在洁净的容器中备用； （2） 配料：一般黑米粉每100g面粉添加6～l0g，如添加量过小，达不到营养强化的目的，添加量过多，会影响面条的筋力和拉伸强度，使面条断头率增加，表面光滑度下降，为了避免给面条的物理性能带来不良影响，确保产品质量，可添加0.5％的谷朊粉或 0.4％的瓜尔胶等天然面条改良剂，以改善面团的工艺性能，提高面条品质；（3）和面：通过和粉机一定时间的搅拌使面粉与配料混合均匀一致，应着重掌握好水量与和面时间，一般回加量为24％～ 26％左右，和面时间为15min左右； （4）熟化：熟化时的温度最好控制在25℃左右，时间不少于15分钟；（5）压片：熟化好的面团送到压面机进行复合压片，压片的道数不少于5道，画片的厚度由第—道的4毫米至最后一道的l毫米，注意面团的喂入情况，保持喂料均匀不断；（6）切条：面刀的槽宽有1、1.5、2、3、6毫米，根据需要使用不同槽宽的面刀，湿面条的长度截成1.4米长；（7）干燥：将湿面条挂到小竹竿上，把竹竿架移到温度为25～30℃的烘干室内，烘干10～15小时，直至面条的水分降至13％以下；（8）截断：把干燥后的面条人工或用切面机切成长200毫米或240毫米的挂面。