[发明专利]一种添加微量谷朊粉和瓜尔胶改良剂的营养挂面加工方法

权利要求书

1.一种添加微量谷朊粉和瓜尔胶改良剂的营养挂面加工方法，其特征在于：所述的加工技术是采用以下步骤来实现的：

（1）原料处理：选用无虫蚀、无霉变的黑米为原料，将黑米粉碎至60目以下，放在洁净的容器中备用；（2）配料：一般黑米粉每100g面粉添加6～l0g，如添加量过小，达不到营养强化的目的，添加量过多，会影响面条的筋力和拉伸强度，使面条断头率增加，表面光滑度下降，为了避免给面条的物理性能带来不良影响，确保产品质量，可添加0.5％的谷朊粉或0.4％的瓜尔胶等天然面条改良剂，以改善面团的工艺性能，提高面条品质；

（3）和面：通过和粉机一定时间的搅拌使面粉与配料混合均匀一致，应着重掌握好水量与和面时间，一般回加量为24％～26％左右，和面时间为15min左右；（4）熟化：熟化时的温度最好控制在25℃左右，时间不少于15分钟；

（5）压片：熟化好的面团送到压面机进行复合压片，压片的道数不少于5道，画片的厚度由第—道的4毫米至最后一道的l毫米，注意面团的喂入情况，保持喂料均匀不断；

（6）切条：面刀的槽宽有1、1.5、2、3、6毫米，根据需要使用不同槽宽的面刀，湿面条的长度截成1.4米长；

（7）干燥：将湿面条挂到小竹竿上，把竹竿架移到温度为25～30℃的烘干室内，烘干10～15小时，直至面条的水分降至13％以下；

（8）截断：把干燥后的面条人工或用切面机切成长200毫米或240毫米的挂面。