[发明专利]一种粗蛋白含量高的荞麦粉为主原料的采用预糊化加工挂面的方法在审
| 申请号： | 201410473986.4 | 申请日： | 2014-09-17 |
| 公开（公告）号： | CN105475706A | 公开（公告）日： | 2016-04-13 |
| 发明（设计）人： | 不公告发明人 | 申请（专利权）人： | 哈尔滨鑫红菊食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/16 | 分类号： | A23L1/16;A21D6/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150000 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种粗蛋白含量高的荞麦粉为主原料的采用预糊化加工挂面的方法，其挂面加工方法是采用以下步骤来实现的。（1）原料选择：小麦粉要求品质为：硬质冬小麦粉达到特一级标准，湿面筋含量达到35％以上，粗蛋白质含量 12．5％以上，荞麦粉要求品质为：粗蛋白》12．5％，灰分≤1．5％，水分≤ 14％。（2）预糊化：将称好的荞麦粉放人蒸拌机中边搅拌边通蒸汽，控制蒸汽、蒸汽量温度及通汽时间，使荞麦粉充分糊化，一般糊化润水量为50%左右，糊化时间10分钟。（3）和面：将小麦粉与复合添加剂充分预混后加入到预糊化的荞麦粉中，用30℃左右的自来水充分拌和，调节含水量至28.7％—30％，和面时间约25分钟。（4）熟化：面团和好后放人熟化器熟化20分钟左右。（5）烘干:控制烘干室温度为18-26℃，相对湿度为80％—86％，接着升温至37—39℃，控制相对湿度60％左右进行低温冷却。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蛋白 含量 荞麦 为主 原料 采用 预糊化 加工 挂面 方法 | ||
【主权项】：
一种粗蛋白含量高的荞麦粉为主原料的采用预糊化加工挂面的方法，其特征在于：所述的挂面加工方法是采用以下步骤来实现的：（1）原料选择：小麦粉要求品质为：硬质冬小麦粉达到特一级标准，湿面筋含量达到35％以上，粗蛋白质含量 12．5％以上，荞麦粉要求品质为：粗蛋白》12．5％，灰分≤1．5％，水分≤ 14％； （2）预糊化：将称好的荞麦粉放人蒸拌机中边搅拌边通蒸汽，控制蒸汽、蒸汽量温度及通汽时间，使荞麦粉充分糊化，一般糊化润水量为50%左右，糊化时间10分钟； （3）和面：将小麦粉与复合添加剂充分预混后加入到预糊化的荞麦粉中，用30℃左右的自来水充分拌和，调节含水量至28.7％—30％，和面时间约25分钟；（4）熟化：面团和好后放人熟化器熟化20分钟左右； （5）烘干:控制烘干室温度为18‑26℃，相对湿度为80％—86％，接着升温至37—39℃，控制相对湿度60％左右进行低温冷却。
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