[发明专利]一种粗蛋白含量高的荞麦粉为主原料的采用预糊化加工挂面的方法

权利要求书

1.一种粗蛋白含量高的荞麦粉为主原料的采用预糊化加工挂面的方法，其特征在于：所述的挂面加工方法是采用以下步骤来实现的：

（1）原料选择：小麦粉要求品质为：硬质冬小麦粉达到特一级标准，湿面筋含量达到35％以上，粗蛋白质含量12．5％以上，荞麦粉要求品质为：粗蛋白》12．5％，灰分≤1．5％，水分≤14％；（2）预糊化：将称好的荞麦粉放人蒸拌机中边搅拌边通蒸汽，控制蒸汽、蒸汽量温度及通汽时间，使荞麦粉充分糊化，一般糊化润水量为50%左右，糊化时间10分钟；（3）和面：将小麦粉与复合添加剂充分预混后加入到预糊化的荞麦粉中，用30℃左右的自来水充分拌和，调节含水量至28.7％—30％，和面时间约25分钟；

（4）熟化：面团和好后放人熟化器熟化20分钟左右；

（5）烘干:控制烘干室温度为18-26℃，相对湿度为80％—86％，接着升温至37—39℃，控制相对湿度60％左右进行低温冷却。