[发明专利]一种火腿浓缩汤料包在审

专利信息
申请号: 201410446679.7 申请日: 2014-09-04
公开(公告)号: CN104256750A 公开(公告)日: 2015-01-07
发明(设计)人: 陈韬;李璇;郑伟;孔粉华;黄启超 申请(专利权)人: 云南农业大学
主分类号: A23L1/40 分类号: A23L1/40
代理公司: 昆明今威专利商标代理有限公司 53115 代理人: 杨宏珍
地址: 650201 云南省昆明市*** 国省代码: 云南;53
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摘要: 发明涉及一种火腿浓缩汤料包,属于肉制品加工技术领域。本发明的火腿浓缩汤料包经由如下加工步骤得到:a.原料选择;b.切分;c.原料计量;d.熟化;e.斩拌;f.调味浓缩;g.包装杀菌。本发明的火腿浓缩汤料包,保质期为12个月。本发明的优点在于:产品呈固体或半固体状,颗粒大小均匀,颜色较好,且具有浓郁的火腿香味,风味独特、营养丰富、食用方便、能用于各式菜品的烹调,扩宽了火腿深加工产品的种类,满足众多口味群的需求。
搜索关键词: 一种 火腿 浓缩 汤料
【主权项】:
一种火腿浓缩汤料包,其特征在于该火腿浓缩汤料包经如下步骤得到:a.原料选择:选用含盐量为质量百分比8%~10%的皮面呈黄色或淡黄色、肌肉切面呈玫红色、脂肪乳白色、带骨、无酸败和霉变的火腿为加工原料;b.切分:将整块的原料火腿按瘦肉、肥肉、皮、骨头分为四部分,并将除骨头外的瘦肉和肥肉切成5~8cm的块状;c.原料计量:每1000g火腿原料中,皮100g~200g、肥肉240g~270g、瘦肉560g~630g;水的添加量为火腿原料重量的1.5倍;d.熟化:将肉和皮放入锅中加入火腿原料重量的1~1.5倍的开水中,高档火煮沸2min后将水全部倒出,重新加入火腿原料重量的1~1.5倍的水高档火煮沸,再用低档火煮45min,捞起皮、肥肉和瘦肉,锅中的汤保留待用;e.斩拌:将煮后的皮、肥肉和瘦肉放入斩拌机中进行斩拌,待斩拌成为泥状为止;f.调味浓缩:在斩拌为泥状的火腿料加入熟化步骤的汤中,用低档火煮制浓缩,浓缩过程中加入质量百分比0.1%~0.15%的蔗糖脂肪酸酯,当浓缩到体积为原来的60%时结束浓缩过程,在浓缩结束前5min时加入质量百分比3%~6%的食盐,控制浓缩结束时火腿浓缩汤料的盐度为质量百分比13%~16%;g.包装杀菌:火腿浓缩汤料用真空包装后,用95℃~100℃的沸水杀菌30min,或用121℃沸水杀菌20min后得到保质期达12个月的火腿浓缩汤料包。
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