[发明专利]一种火腿浓缩汤料包

权利要求书

1.一种火腿浓缩汤料包，其特征在于该火腿浓缩汤料包经如下步骤得到：

a.原料选择：选用含盐量为质量百分比8％～10％的皮面呈黄色或淡黄色、肌肉切面呈玫红色、脂肪乳白色、带骨、无酸败和霉变的火腿为加工原料；

b.切分：将整块的原料火腿按瘦肉、肥肉、皮、骨头分为四部分，并将除骨头外的瘦肉和肥肉切成5～8cm的块状；

c.原料计量：每1000g火腿原料中，皮100g～200g、肥肉240g～270g、瘦肉560g～630g；水的添加量为火腿原料重量的1.5倍；

d.熟化：将肉和皮放入锅中加入火腿原料重量的1～1.5倍的开水中，高档火煮沸2min后将水全部倒出，重新加入火腿原料重量的1～1.5倍的水高档火煮沸，再用低档火煮45min，捞起皮、肥肉和瘦肉，锅中的汤保留待用；

e.斩拌：将煮后的皮、肥肉和瘦肉放入斩拌机中进行斩拌，待斩拌成为泥状为止；

f.调味浓缩：在斩拌为泥状的火腿料加入熟化步骤的汤中，用低档火煮制浓缩，浓缩过程中加入质量百分比0.1％～0.15％的蔗糖脂肪酸酯，当浓缩到体积为原来的60％时结束浓缩过程，在浓缩结束前5min时加入质量百分比3％～6％的食盐，控制浓缩结束时火腿浓缩汤料的盐度为质量百分比13％～16％；

g.包装杀菌：火腿浓缩汤料用真空包装后，用95℃～100℃的沸水杀菌30min，或用121℃沸水杀菌20min后得到保质期达12个月的火腿浓缩汤料包。