[发明专利]一种制作大菱鲆味啉产品的方法在审
| 申请号： | 201410436302.3 | 申请日： | 2014-08-30 |
| 公开（公告）号： | CN104256725A | 公开（公告）日： | 2015-01-07 |
| 发明（设计）人： | 王彩理;滕瑜;苑德顺;刘丛力;孙爱华 | 申请（专利权）人： | 中国水产科学研究院黄海水产研究所 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326;A23L1/015;A23L1/226;A23J1/04 |
| 代理公司： | 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙) 11350 | 代理人： | 李素红 |
| 地址： | 266071 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 一种制作大菱鲆味啉产品的方法，属于水产品加工技术领域，它的方法步骤是：大菱鲆前处理、鱼体开片、粘合、调味、包装、冻结、装箱，所述的调味：开片后的鱼肉在味啉10％、盐6％、味精4.5％、水饴1.5％、R-30甜菊0.8％的混合液中充分混合浸渍2-3h，上述百分比均为质量百分比。本发明采用日本料理中的味啉作为配方取代糖、味精、酒等的使用制作大菱鲆味啉产品，利用味啉紧缩蛋白、去腥提味、增鲜增色的特点，配以水饴(软化、保湿作用)、甜菊等配方，克服味啉直接应用于大菱鲆鱼肉会带来生硬脱水、褐变发酵现象，使之具有典型的日本式香甜之味，又不失大菱鲆鲜嫩之中国式口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 制作 大菱鲆 产品 方法 | ||
【主权项】：
一种制作大菱鲆味啉产品的方法，其特征在于它的方法步骤是：大菱鲆前处理、鱼体开片、粘合、调味、包装、冻结、装箱，所述的调味：开片后的鱼肉在味啉10％、盐6％、味精4.5％、水饴1.5％、R‑30甜菊0.8％的混合液中充分混合浸渍2‑3h，上述百分比均为质量百分比。
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