[发明专利]一种制作大菱鲆味啉产品的方法

权利要求书

1.一种制作大菱鲆味啉产品的方法，其特征在于它的方法步骤是：大菱鲆前处理、鱼体开片、粘合、调味、包装、冻结、装箱，所述的调味：开片后的鱼肉在味啉10％、盐6％、味精4.5％、水饴1.5％、R-30甜菊0.8％的混合液中充分混合浸渍2-3h，上述百分比均为质量百分比。

2.根据权利要求1所述的一种制作大菱鲆味啉产品的方法，其特征在于所述的鱼体开片：将鱼体开为两片，分出鱼刺和裙边。

3.根据权利要求1所述的一种制作大菱鲆味啉产品的方法，其特征在于所述的粘合：用胶原蛋白粘合剂粘合鱼片，修整后摆盘。

4.根据权利要求1所述的一种制作大菱鲆味啉产品的方法，其特征在于所述的包装、冻结：真空包装后-30℃以下速冻，品温-18℃以下。

5.根据权利要求1所述的一种制作大菱鲆味啉产品的方法，其特征在于所述的装箱：层与层之间使用泡沫垫片和垫板，-18℃以下冷藏。

6.根据权利要求1所述的一种制作大菱鲆味啉产品的方法，其特征在于所述粘合步骤中胶原蛋白粘合剂的制作方法为：鱼皮或裙边清洗、斩拌、碱浸、洗涤、热水处理、过滤、离心、得到胶原蛋白粘合剂；所述的碱浸：用0.1M NaOH溶液处理12h，所述的热水处理：在料液比1:15、提取时间4h、提取温度80℃条件下进行胶原蛋白粘合剂的提取。

7.根据权利要求6所述的一种作为粘合剂使用的胶原蛋白粘合剂的提取方法，其特征在于所述方法具体为：鱼皮或裙边清洗、斩拌、碱浸、洗涤、热水处理、过滤、离心、得到胶原蛋白粘合剂；所述的碱浸：用0.1M NaOH溶液处理12h；所述的热水处理：在料液体积比1:15、提取时间4h、提取温度80℃条件下进行胶原蛋白的提取。

8.根据权利要求1所述的一种制作大菱鲆味啉产品的方法，它的方法步骤是：大菱鲆前处理、鱼体开片、粘合、调味、包装、冻结、装箱，所述的调味：开片后的鱼肉在味啉10％、盐6％、味精4.5％、水饴1.5％、R-30甜菊0.8％的混合液中充分混合浸渍2-3h，上述百分比均为质量百分比；

所述的大菱鲆前处理：将大菱鲆放血后去皮、去头、去内脏，清洗干净；

所述的鱼体开片：将鱼体开为两片，分出鱼刺和裙边；

所述的粘合：用胶原蛋白粘合剂粘合鱼片，修整后摆盘；

所述的包装、冻结：真空包装后-30℃以下速冻，品温-18℃以下；

所述的装箱：层与层之间使用泡沫垫片和垫板，-18℃以下冷藏。

9.根据权利要求8所述的一种制作大菱鲆味啉产品的方法，其特征在于所述的大菱鲆前处理：将大菱鲆前处理的温度为，采用3％(质量百分比)的盐水浸泡，所述盐水温度为-1-0℃，在鱼体左右两侧的鱼鳃和鱼尾处各开一个放血口。