[发明专利]魔芋仿生食品的制备方法

摘要

本发明涉及一种魔芋仿生食品及其制备方法，属于食品尤其是仿生食品加工方法领域。该制备方法，包括:(1)将魔芋精粉与水混合，搅拌至溶液变稠，放置膨化。(2)将膨化液倒入搅拌机中，加入Na₂CO₃溶液及天然色素，搅拌。(3)将料液装入容器，排除气泡，抹平，加盖，放入水浴加热固化。(4)将固化好的半成品切片、切丝，冲洗、浸泡，再用酸性溶液清洗、浸泡，至半成品内部呈中性。沥干，浸入腌渍液，取出，沥干。(5)用真空包装，封口前高压蒸汽灭菌。最后用冷水冷却，即为成品。本发明所述制备方法，可以制备如魔芋蔬菜片、魔芋三文鱼片等多种产品，不仅具有保健功能，色香味具佳，且质地富有咬劲，适合旅游和休闲时食用。

主权项

魔芋仿生食品的制备方法，该制备方法包括以下步骤:(1)将魔芋精粉与25倍的水混合，轻轻低速搅拌，搅拌至溶液变稠，在室温下放置膨化； (2)将膨化液倒入搅拌机中，同时加入Na₂CO₃溶液及天然色素，以400转/分的转速搅拌20秒使色素、碱液与膨化液充分混匀； (3) 将混匀的料液装入容器，排除气泡，抹平，加盖，放入水浴加热固化4小时； (4)将固化好的半成品切片、切丝，用大量清水冲洗、浸泡，再用酸性溶液清洗、浸泡，直至半成品内部呈中性；沥干，浸入事先配好的腌渍液，40分钟后取出，沥干； (5)用真空包装，封口前尽量倒尽袋中残留的腌渍液，然后在115℃下10分钟高压蒸汽灭菌，最后用冷水冷却，即为成品。