[发明专利]魔芋仿生食品的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种魔芋仿生食品及其制备方法，属于食品尤其是仿生食品加工方法领域。

背景技术

魔芋又名鬼芋、花杆莲等，是一种天然的保健食品，因其主要成分为葡甘聚糖，是一种优质的天然膳食纤维，能阻碍人体对糖、脂、胆固醇的过量吸收，魔芋精粉在人体的新陈代谢过程中不会提供热量，因膳食纤维难以消化，还可增加饱腹感，稀释肠胃中的有害物质，提高肠道控制能力，加速消化食物通过肠道。对肥胖症、心血管病、糖尿病、消化道癌、高胆固醇等疾病都有预防和辅助治疗的功效，还具有排毒养颜的功效，是肠道的清道夫。

仿生食品是食品行业的一个新兴品种，为满足不同消费者的需要，世界各国已竞相开发出许多不同类型的、营养丰富、食用方便、物美价廉的“人造食品”，这类食品即称为“仿生食品”。这类食品从营养、风味，或从形状上模仿天然食品，风味独特、食用方便，有利于健康，故其一问世便受到广大消费者的青睐。

发明内容

本发明旨在提供一种具有保健功能，色香味具佳，且质地富有咬劲，开袋即食，适合旅游和休闲时食用的魔芋仿生食品的制备方法。

本发明所述的魔芋仿生食品的制备方法，包括以下步骤:

(1)将魔芋精粉与25倍的水混合，轻轻低速搅拌，搅拌至溶液变稠。在室温下放置膨化。

(2)将膨化液倒入搅拌机中，同时加入Na₂CO₃溶液及天然色素，以400转/分的转速搅拌20秒使色素、碱液与膨化液充分混匀。

(3) 将混匀的料液装入容器，排除气泡，抹平，加盖，放入水浴加热固化4小时。

(4)将固化好的半成品切片、切丝，用大量清水冲洗、浸泡，再用酸性溶液清洗、浸泡，直至半成品内部呈中性。沥干，浸入事先配好的腌渍液，40分钟后取出，沥干。

(5)用真空包装，封口前尽量倒尽袋中残留的腌渍液，然后在115℃下10分钟高压蒸汽灭菌。最后用冷水冷却，即为成品。

优选的, 本发明所述的步骤（1）中的水用量为魔芋精粉重量的25倍,膨化时间为1-2h；

更优选的, 本发明所述的步骤（2）中的Na2CO3溶液的浓度为5％，用量为魔芋精粉重量的3倍，天然色素种类与用量根据所制备的仿生食品选择；

进一步优选的, 本发明所述的步骤（3）中的水浴温度为70℃，固化时间为3-4h；

更进一步优选的, 本发明所述的步骤（4）中酸性溶液为浓度为1%的柠檬酸溶液，腌渍液为根据所制备的仿生食品选择；

本发明所述的魔芋仿生食品的制备方法，利用魔芋精粉为原料采用科学方法制成魔芋仿生食品，如魔芋蔬菜片(绿色)、魔芋三文鱼片(黄色)、魔芋牛肉片(红色)、魔芋墨鱼片(黑色)、魔芋香辣丝(酱色)等多种产品，这些食品不仅具有保健功能，色香味具佳，且质地富有咬劲，开袋即食，适合旅游和休闲时食用。

具体实施方式

实施例一：

称取50g魔芋精粉，颗粒较粗(80目)，将魔芋精粉与1250ml水混合，轻轻低速搅拌，防止气泡过多混入，搅拌至溶液变稠。在室温下放置1.5小时，使其充分吸水膨胀。将膨化液倒入搅拌机中，同时加入150ml浓度为5％Na2CO3溶液及天然色素(天然色素种类与用量根据所制备的仿生食品选择)，以400转/分的转速搅拌20秒使色素、碱液与膨化液充分混匀。最好用真空搅拌设备，防止气泡过多混人而影响质地和感观。将混匀的料液装入容器，排除气泡，抹平，加盖(防止表面过干)，放入70℃水浴加热固化4小时，固化好的半成品有一定弹性，不软烂，有光泽。将固化好的半成品切片、切丝，用大量清水冲洗、浸泡，再用1％柠檬酸溶液清洗、浸泡，直至半成品内部呈中性，沥干，浸入事先配好的腌渍液（腌渍液种类与用量根据所制备的仿生食品选择），40分钟后取出，沥干。用真空包装，封口前尽量倒尽袋中残留的腌渍液，然后在115℃下10分钟高压蒸汽灭菌。最后用冷水冷却，即为成品。

本发明所述的魔芋仿生食品的制备方法，利用魔芋精粉为原料采用科学方法制成魔芋仿生食品，如魔芋蔬菜片(绿色)、魔芋三文鱼片(黄色)、魔芋牛肉片(红色)、魔芋墨鱼片(黑色)、魔芋香辣丝(酱色)等多种产品，这些食品不仅具有保健功能，色香味具佳，且质地富有咬劲，开袋即食，适合旅游和休闲时食用。

实施例二：产品理化性质测定

如表-1所示,为本发明所述制备方法制备的魔芋仿生食品的理化性质。

微生物指标：37℃下培养25天，菌落总数28个/克，大肠菌群12个/100克，致病菌未检出。