[发明专利]魔芋仿生食品的制备方法

权利要求书

1.魔芋仿生食品的制备方法，该制备方法包括以下步骤:

(1)将魔芋精粉与25倍的水混合，轻轻低速搅拌，搅拌至溶液变稠，在室温下放置膨化；

 (2)将膨化液倒入搅拌机中，同时加入Na₂CO₃溶液及天然色素，以400转/分的转速搅拌20秒使色素、碱液与膨化液充分混匀；

 (3) 将混匀的料液装入容器，排除气泡，抹平，加盖，放入水浴加热固化4小时；

 (4)将固化好的半成品切片、切丝，用大量清水冲洗、浸泡，再用酸性溶液清洗、浸泡，直至半成品内部呈中性；沥干，浸入事先配好的腌渍液，40分钟后取出，沥干；

 (5)用真空包装，封口前尽量倒尽袋中残留的腌渍液，然后在115℃下10分钟高压蒸汽灭菌，最后用冷水冷却，即为成品。

2. 如权利要求1所述的魔芋仿生食品的制备方法，其特征在于所述的步骤（1）中的水用量为魔芋精粉重量的25倍,膨化时间为1-2h。

3. 如权利要求1所述的魔芋仿生食品的制备方法，其特征在于所述的步骤（2）中的Na₂CO₃溶液的浓度为5％，用量为魔芋精粉重量的3倍，天然色素种类与用量根据所制备的仿生食品选择。

4. 如权利要求1所述的魔芋仿生食品的制备方法，其特征在于所述的步骤（3）中的水浴温度为70℃，固化时间为3-4h。

5. 如权利要求1所述的魔芋仿生食品的制备方法，其特征在于所述的步骤（4）中酸性溶液为浓度为1%的柠檬酸溶液，腌渍液为根据所制备的仿生食品选择。