[发明专利]一种胡椒鲜果联合脱皮工艺有效
| 申请号： | 201410386933.9 | 申请日： | 2014-08-08 |
| 公开（公告）号： | CN104256862B | 公开（公告）日： | 2016-11-02 |
| 发明（设计）人： | 张园;李明福;葛畅;李玉林;罗文杨;李明;韦丽娇 | 申请（专利权）人： | 中国热带农业科学院农业机械研究所;中国热带农业科学院南亚热带作物研究所 |
| 主分类号： | A23N7/01 | 分类号： | A23N7/01 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 张月光 |
| 地址： | 524091*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开一种胡椒鲜果联合脱皮工艺，先将胡椒鲜果进行机械预处理，破损鲜果表皮，再加入由果胶酶和纤维素酶组成的复合酶液协同发酵腐化，然后再脱皮、洗涤和干燥制得产品。整个脱皮过程在室温下进行，工艺简单，节约水资源和能源，生产成本低，周期短，24小时内即可完成脱皮，胡椒成品质量高，满足农产品加工要求，有利于工业规模化生产应用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 胡椒 鲜果 联合 脱皮 工艺 | ||
【主权项】：
一种胡椒鲜果联合脱皮工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1. 机械预处理：收集胡椒鲜果穗并进行预处理，完成胡椒鲜果表皮破损工序；S2. 浸泡：将S1中预处理后的胡椒鲜果浸泡于复合酶液中，直至果皮腐化；S3. 脱皮、洗涤和干燥：将S2中浸泡处理后的胡椒鲜果除去果皮和果梗，清洗干燥后得到胡椒粒；所述复合酶液中复合酶的体积浓度为1~4‰；所述胡椒鲜果与复合酶液的重量比为1：1~3；所述复合酶由果胶酶和纤维素酶组成，所述果胶酶与纤维素酶的比例为1~4：1；所述复合酶液的pH值为5.0~6.0；步骤S1中所述机械预处理的标准为85%以上的胡椒鲜果表面破皮或受损；所述机械预处理的机械作用力为11~28N。
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