[发明专利]一种胡椒鲜果联合脱皮工艺

说明书

技术领域

 本发明属于植物果实脱皮技术领域，具体涉及一种胡椒鲜果联合脱皮工艺。

背景技术

白胡椒作为我国特色农产品之一，其成品的加工完成必须经过胡椒鲜果脱皮工艺。目前，较常用的水浸工艺，因胡椒鲜果整个脱皮过程在流动的水源中，污染较大，且周期在7~10天左右；机械工艺为利用市场上常见的颗粒物脱皮机进行脱皮，设备成本较高，且造成较大的胡椒果核损伤和产品损失；酶法脱皮工艺涉及化学物质，存在一定的环境污染情况，且较长时间静置在液体中容易导致胡椒鲜果异味产生；生物脱皮工艺，因起步较晚，同时受设备投入和动力消耗偏高的影响，推广难度较大。

现有发明专利CN200910246097.3也公开了一种胡椒鲜果的脱皮方法，采用果胶酶液对胡椒鲜果进行浸泡腐化，但是这种方法仍然耗时较长，需要脱皮60~96小时才能达到较好的脱皮效果，而且由于浸泡时间长容易产生异味。

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术的不足，提供一种胡椒鲜果联合脱皮工艺，该脱皮工艺能显著缩短脱皮周期，降低能耗，减少环境污染，提高胡椒鲜果脱皮后的成品品质。

本发明的上述目的通过如下技术方案予以实现：

一种胡椒鲜果联合脱皮工艺，包括如下步骤：

S1. 机械预处理：收集胡椒鲜果穗并进行预处理，完成胡椒鲜果表皮破损工序；

S2. 浸泡：将S1中预处理后的胡椒鲜果浸泡于复合酶液中，直至果皮腐化； 

S3. 脱皮、洗涤和干燥：将S2中浸泡处理后的胡椒鲜果除去果皮和果梗，清洗干燥后得到胡椒粒；

所述复合酶液中复合酶的体积浓度为1~4‰；所述胡椒鲜果与复合酶液的重量比为1：1~3；所述复合酶由果胶酶和纤维素酶组成，所述果胶酶与纤维素酶的比例为1~4：1。

优选地，所述复合酶液的pH值为5.0~6.0。

优选地，步骤S1中所述机械预处理的标准为85%以上的胡椒鲜果表面破皮或受损。更优选地，所述机械预处理的机械作用力为11~28N。

本发明采用机械预处理，可以提高胡椒鲜果果皮破损的效率和破损的均匀程度，能够在不损伤果核及果核表层有效物质的前提下完成果皮预破损。

优选地，步骤S1中所述胡椒鲜果为带有至少2~4粒胡椒鲜果变红的或整穗果变黄。

优选地，步骤S2中浸泡在室温下进行，浸泡时间为12~24小时。在浸泡的过程中，容器内伴有气泡产生，但由于浸泡周期短，未有明显的异味产生。

优选地，步骤S3所述脱皮有如下2种方式：

第一种，将浸泡后的胡椒鲜果捞出，按照重量比1：0.5~1与清水混合，再进行人工揉搓或搅拌；

第二种，将浸泡后的胡椒鲜果放入胡椒果脱皮机中进行脱皮，在胡椒果脱皮机中胡椒鲜果与清水的重量比为1：0.5~1。

优选地，所述胡椒果脱皮机为已公开专利ZL201220501520.7的胡椒预处理脱皮机。

优选地，步骤S3中所述干燥为自然晾干或烘干，有利于在不影响胡椒粒品质的前提下促进后续筛分工艺及贮藏。

本发明先通过机械预处理，破损胡椒鲜果的表皮，增加胡椒鲜果的表面积，利于后续浸泡腐化。接着采用由果胶酶和纤维素酶组成的复合酶，对胡椒鲜果表皮浸泡腐化，试验结果表明，使用复合酶的效率远远高于单独使用果胶酶或单独使用纤维素酶，说明果胶酶和纤维素酶共同使用会产生协同效应，显著提高腐化的胡椒鲜果表皮的效果，使整个脱皮时间控制在1天以内。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

本发明先将胡椒鲜果进行机械预处理，破损鲜果表皮，再加入由果胶酶和纤维素酶组成的复合酶液协同发酵腐化，然后再脱皮、洗涤和干燥制得产品。整个脱皮过程在室温下进行，工艺简单，节约水资源和能源，生产成本低，周期短，24小时内即可完成脱皮，胡椒成品质量高，满足农产品加工要求，有利于工业规模化生产应用。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明，但具体实施例并不对本发明作任何限定。除非特别说明，实施例中所涉及的试剂、方法均为本领域常用的试剂和方法。

下列实施例所采用的果胶酶（酶活参数：30000u/ml）和纤维素酶（酶活参数：20000u/ml）均购自深圳市绿微康生物工程有限公司；其它试剂均为市售的分析纯试剂；胡椒鲜果为中国热带农业科学院农业机械研究所提供。