[发明专利]一种野酸枣的贮存方法

摘要

本发明公开了一种野酸枣的贮存方法，新鲜野酸枣采摘(以人工采摘为好，避免划破或擦伤果皮)后，先将其放置于阴凉通风处，以减少果肉中水分含量，然后采用如下方法进行处理、贮存，包括如下步骤：1)清洗；2)柠檬酸护色；3)熏硫护色；4)蛋清润滑；5)沙埋。为了延长沙埋时间和效果，可重复循环步骤4)、5)。本发明的优点在于：为野酸枣的保鲜提供一种新的思路；采用三步处理使酸枣表皮与空气隔绝，达到护色目的，也防止酸枣腐烂。通过本发明技术方案贮存野酸枣，其保鲜期长达40天左右，满足市场需求。

主权项

一种野酸枣的贮存方法，新鲜野酸枣采摘(以人工采摘为好，避免划破或擦伤果皮)后，先将其放置于阴凉通风处，以减少果肉中水分含量，然后采用如下方法进行处理、贮存，其特征在于：具体步骤如下： 1)清洗：将经过阴凉处放置的酸枣采用食盐水清洗1～3次； 2)柠檬酸护色：经食盐水清洗的野酸枣转入柠檬酸中，缓慢搅动护色处理30分钟，护色处理完成后用清水冲洗干净，再用食盐水浸泡10～15分钟； 3)熏硫护色：将步骤2)处理的野酸枣转入熏硫室中，取适量硫磺放置在熏硫室内，点燃硫磺，封闭熏硫室门窗，熏硫时间为30～45分钟，硫磺用量为35～40g/m3空间； 4)蛋清润滑：经熏硫的酸枣色泽红润、鲜亮，将其置于蛋清中润滑5～10分钟，并在其表皮包覆一层蛋清液，然后将其取出放置于阴凉处，应将其在筛网上平铺一层，以使蛋清液尽快凝固； 5)沙埋：经步骤5)处理后，野酸枣几乎处于封闭状态，与外界空气隔绝，极大减缓了腐坏，但由于常规放置可导致蛋清脱落，将其置于沙坑内，先用牛皮纸包裹起来，再用细沙填埋。