[发明专利]一种野酸枣的贮存方法

说明书

技术领域

本发明属于水果贮存技术领域，尤其涉及一种野酸枣的贮存方法。

背景技术

野酸枣又名棘、棘子、野枣、山枣、葛针等，富含有维生素C、脂肪油、蛋白质、氨基酸以及矿物质等营养成份，还含有铁、锌、硒等多种微量元素，是一种营养价值和食疗价值很高的野生果品。野酸枣果实为圆形或扁圆形、椭圆形等，果皮呈红色或紫红色，果肉较薄、疏松，味酸甜，是人们喜爱的果品；果仁味甘、酸，性平，具有养肝、宁心、安神、敛汗的功效，可用于治疗虚烦不眠，惊悸怔忡，烦渴，虚汗等病症。

宁县位于甘肃省东部，海拔在1000～1200m之间，介于东经107°41′～108°34′，北纬35°15′～35°52′之间；年平均气温8.7℃，7月平均气温22.0℃，为最热月份，元月平均气温-5.9℃，为最冷月份；年平均降水量572.1mm；年日照时数平均为2365.7小时，占可照时数的53％；年干燥度为1.08，属半湿润区；平均无霜期161天。由于独特的地形风貌和上述气候条件，为野酸枣的生长提供了适宜的环境，境内野酸枣丛生面积较大，据不完全统计，宁县每年野酸枣产量达100000公斤，大都以采集酸枣核为主，对于果肉开发利用较少，造成了严重的浪费。

然而，酸枣果肉由于含水量较大，采用常规方法贮存，易腐坏变质。为了保证酸枣鲜亮、红润的色泽以及酸甜脆嫩的口感，提供一种野酸枣的贮存方法势在必然，但检索发现，目前尚未有关酸枣贮存的报道。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种野酸枣的贮存方法，采用护色处理、沙埋等方法，实现延长野酸枣贮存时间，贮存期内不变色、不变质的目的。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种野酸枣的贮存方法，新鲜野酸枣采摘(以人工采摘为好，避免划破或擦伤果皮)后，先将其放置于阴凉通风处，以减少果肉中水分含量，然后采用如下方法进行处理、贮存：

1)清洗：将经过阴凉处放置的酸枣采用食盐水清洗1～3次；

2)柠檬酸护色：经食盐水清洗的野酸枣转入柠檬酸中，缓慢搅动护色处理30分钟，护色处理完成后用清水冲洗干净，再用食盐水浸泡10～15分钟；

3)熏硫护色：将步骤2)处理的野酸枣转入熏硫室中，取适量硫磺放置在熏硫室内，点燃硫磺，封闭熏硫室门窗，熏硫时间为30～45分钟，硫磺用量为35～40g/m³空间；

4)蛋清润滑：经熏硫的酸枣色泽红润、鲜亮，将其置于蛋清中润滑5～10分钟，并在其表皮包覆一层蛋清液，然后将其取出放置于阴凉处，应将其在筛网上平铺一层，以使蛋清液尽快凝固；

5)沙埋：经步骤5)处理后，野酸枣几乎处于封闭状态，与外界空气隔绝，极大减缓了腐坏，但由于常规放置可导致蛋清脱落，将其置于沙坑内，先用牛皮纸包裹起来，再用细沙填埋。

进一步，上述所用步骤过程中，都避免野酸枣表皮破损，若有表皮破损应及时挑拣并做处理。

进一步，为了延长沙埋时间和效果，可重复循环步骤4)、5)。

进一步，所述的熏硫护色步骤，为了加快熏硫速度，可通过向熏硫室内通入惰性气体，使之加快流动速度。

本发明细沙的有益效果在于：

1)本发明通过沙埋贮存野酸枣，为野酸枣保鲜提供一种新的思路，满足不同季节市场对新鲜野酸枣的需求；

2)本发明先用食盐水清洗野酸枣，起到杀菌的效果，杀死野酸枣表皮的腐生菌，为后期沙埋延长保鲜时间打好基础；

3)本发明通过柠檬酸和熏硫两步护色处理，优点在于：柠檬酸为液态护色剂，通过浸泡在野酸枣表皮形成护色层，起到护色作用；再通过熏硫在其表皮附着二氧化硫保护层，外界氧气与野酸枣接触时，二氧化硫优先与氧气产生化学反应，进行保护野酸枣表皮不被腐蚀变色，即使二氧化硫附着不均衡，表皮某部分不能产生化学反应，但由于柠檬酸保护层的作用，亦可防止腐蚀变色现象的发生

4)本发明用牛皮纸将附着蛋清的野酸枣包裹后，用细沙填埋进行保鲜处理，气优点在于：细沙和牛皮纸均为透气材料，一方面可保证良好的透气环境，使得野酸枣表皮自由呼吸，防止表皮腐烂；另一方面可调控湿度，使其处于干燥的环境中，防止腐烂；

5)本发明通过蛋清处理，在表皮形成一层保护膜，防止外界氧气与表皮直接接触，进而起到保鲜的目的，