[发明专利]一种澄清梨汁的制备方法

摘要

本发明公开了一种澄清梨汁的制备方法，它包括以下步骤(1)原料梨的筛选和清洗；(2)破碎；(3)榨汁；(4)过滤；(5)添加荞麦提取物溶液；(6)保温沉降；(7)低速离心获得澄清梨汁。本发明采用加入荞麦提取物后，20‑50℃保温沉降50min，进而使用低速离心机进行离心处理后得到澄清梨汁，使用以上条件得到的梨汁，其透光率可达62.79％‑106.3％；其抑制褐变率可达19.9％‑86.6％，它具有低添加量，高活性等特点，为梨汁加工工业以及其它行业均提供了一种天然，无污染，成本低的抑制褐变的澄清方法。

主权项

一种澄清梨汁的制备方法，其特征在于：它包括以下步骤：(1)原料梨的筛选和清洗将原料梨用清水淋洗，洗掉表面的农药和泥沙；(2)破碎将清洗好的去核梨，通过破碎机进行破碎；(3)榨汁将破碎后的梨块称重，放入液压榨汁机内进行榨汁；(4)过滤将上述步骤所得的带渣汁液倒进滤布进行过滤，获得浑浊的汁液，随后往浑浊汁液中加入1mol/L HCl边搅拌边测定pH值，使得pH值为2.7；(5)添加荞麦提取物溶液在上述过滤所得的汁液内加入荞麦提取物溶液，使荞麦提取物的终浓度为汁液质量的0.0005％‑0.1％；(6)保温沉降将含有荞麦提取物溶液的梨汁在水浴锅中保温反应50min，期间水浴锅的保温温度为20‑50℃；(7)低速离心获得澄清梨汁将沉降后的梨汁转移到冷冻离心机中270×g离心力条件下离心30min，获得澄清梨汁，所述步骤(5)所述荞麦提取物的制备方法为：步骤(A)：干燥将荞麦通过鼓风烘干箱在60‑80℃下进行干燥处理至水分少于8％；步骤(B)：粉碎将风干后的荞麦通过多功能粉碎机处理60‑90s；步骤(C)：提取按照料水比1∶10用0‑60％乙醇室温提取5min，重复三次将滤液合并；步骤(D)：浓缩将合并的滤液通过旋转蒸发仪在60℃下进行蒸发浓缩或100℃下加热浓缩至原体积8‑10％；步骤(E)：干燥将步骤(D)所得的浓缩液使用恒温水浴锅在100℃下进行水浴干燥至固体析出，然后使用真空干燥箱在60℃下真空干燥12h，得到荞麦提取物。