[发明专利]一种澄清梨汁的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种梨汁处理方法技术领域，具体来说是一种澄清梨汁的制备方法。

背景技术

随着食品加工技术和国内果品加工的飞速发展，人们对果汁饮料的需求量不断上升，这就对梨汁的加工提出了更高的要求，在梨汁的加工过程中，会伴随着褐变的发生，不仅产生令人厌恶的颜色，还伴有气味的劣变，因此，澄清加工的技术对于保证果汁稳定性，防褐变，延长保质期具有重要作用。

目前常用的澄清方法主要有自然澄清法、超滤法和果胶酶法。自然沉降工艺简单，但果汁长时间放置极易变质，无法保证果汁质量，费时且稳定性较差；用果酶制剂澄清果汁目前成本较高，大规模生产受到限制；超滤法的预处理和超滤膜清洗比较困难，且滤膜大多进口，费用较高。

发明内容

本发明提供一种澄清梨汁的制备方法，它具有显著的抑制褐变和加速澄清作用，并且与现有澄清剂相比，具有低添加量，高活性等特点，为梨汁加工工业以及其它行业均提供了一种天然，无污染，成本低的抑制褐变的澄清方法。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：一种澄清梨汁的制备方法，其特征在于：它包括以下步骤：

(1)原料梨的筛选和清洗

将原料梨用清水淋洗，洗掉表面的农药和泥沙；

(2)破碎

将清洗好的去核梨，通过破碎机进行破碎；

(3)榨汁

将破碎后的梨块称重，放入液压榨汁机内进行榨汁；

(4)过滤

将上述步骤所得的带渣汁液倒进滤布进行过滤；

(5)添加荞麦提取物溶液

在上述过滤所得的汁液内加入荞麦提取物溶液，荞麦提取物溶液浓度为汁液质量的0.0005％-0.1％；

(6)保温沉降

将含有荞麦提取物溶液的梨汁在水浴锅中保温反应50min，期间水浴锅的保温温度为20-50℃；

(7)低速离心获得澄清梨汁

将沉降后的梨汁转移到冷冻离心机中270×g离心力条件下离心30min，获得澄清梨汁。

上述澄清梨汁的制备方法，其作为技术方案的进一步细化，所述步骤(4)所用滤布为120目滤布。

具体来说，上述澄清梨汁的制备方法，所述步骤(5)所述荞麦提取物的制备方法为：

步骤(A)：干燥

将荞麦通过鼓风烘干箱在60-80℃下进行干燥处理至水分少于8％；

步骤(B)：粉碎

将风干后的荞麦通过多功能粉碎机处理60-90s；

步骤(C)：提取

按照料水比1∶10用0-60％乙醇室温提取5min，重复三次将滤液合并；

步骤(D)：浓缩

将合并的滤液通过旋转蒸发仪在60℃下进行蒸发浓缩或100℃下加热浓缩至原体积8-10％；

步骤(E)：干燥

将步骤(D)所得的浓缩液使用恒温水浴锅在100℃下进行水浴干燥至固体析出，然后使用真空干燥箱在60℃下真空干燥12h，得到荞麦提取物干物质。

本发明所述的澄清梨汁的制备方法，具有以下优点：

它采用向梨汁中加入荞麦提取物后，20-50℃保温沉降50min，进而使用低速离心机进行离心处理后得到澄清梨汁，使用以上条件得到的梨汁，其透光率可达62.79％-106.3％；其抑制褐变率可达19.9％-86.6％，它具有低添加量，高活性等特点，为梨汁加工工业以及其它行业均提供了一种天然，无污染，成本低的抑制褐变的澄清方法。

具体实施方式

下面结合实施例进一步描述本发明的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述。

实施例1：

室温下澄清梨制备案例。

整体步骤：将苹果梨筛选和清洗→去核，梗→榨汁→滤布过滤→添加荞麦提取物→自然沉降→低速离心→测定透光度，色值，褐变指数。

选择新鲜成熟，大小适中，无病害的苹果梨，用清水淋洗20-30s，洗净表面的农药和泥沙。将洗净的苹果梨对开，去除苹果梨淡黄色果核部分，手动去除苹果梨梗，将苹果梨切块成2.5×2.0cm大小，准确称量达200g备用，将切好的梨块快速放入液压榨汁机中，进行粉碎榨汁。迅速将榨汁机中的渣液倒入已准备好的120目滤布中手动过滤，获得浑浊苹果梨汁。

用移液枪移取14ml苹果梨汁移入干净的20ml样品瓶内，加入浓度为0.4g/L的荞麦提取物2ml，使荞麦提取物的终浓度为0.05g/L充分混匀。加入相同体积的蒸馏水作为对照。实验平行操作两次。