[发明专利]一种保健蜜饯及其制作工艺

摘要

本发明公开了一种保健蜜饯及其制作工艺，是将梅子和李果等鲜果经低盐破皮脱涩、分级筛选、中药保色处理、糖煮、蜜制和保鲜、分装，制得具有保健功能的蜜制果脯，所得产品色泽金黄透亮，稍有粘性，酸甜适口，具有生津开胃、补脾益气、促进消化、润肠通便、清热解毒、祛痰止咳等作用，适于咳嗽痰阻、食后饱胀、大便秘结的人群食用，老年人一日食用2-3颗可有一定降压、降脂的功效。此外，本发明采用低盐破皮脱涩，并采用栀子、姜黄和甘草制备中药保色液，采用嫩蜜糖煮、中蜜蜜制、老蜜保鲜，整个过程不需使用其他食品添加剂，产品绿色安全，更能满足人们对食品安全的诉求。

主权项

 一种保健蜜饯的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：1）低盐破皮脱涩：将新鲜果实用水洗净，倒入摇青机中脱涩处理30‑40min；摇青机中装有2 wt%‑3.5 wt%的盐水；2）分级筛选：将脱涩处理后的果品捞出，用水冲洗2‑3遍，沥干，再按大小进行分级筛选；3）中药保色处理：将大小均匀的果品倒入中药保色液中浸泡18‑20h，待颜色入透后捞出；4）糖煮：将保色处理后的果品放入夹层锅中，用果品重量30 %‑45 %嫩蜜和5 %‑15 %的麦芽糖共同煮制20‑30min，捞出，自然放冷至室温；5）蜜制：将糖煮后的果品倒入浸泡池中，加入果品总量80%的中蜜，密闭后重物加压，浸泡30‑45天；6）保鲜、分装：将蜜制的果品再用老蜜浸泡20‑30min进行保鲜处理后，35‑50℃下低温干燥，分装制得成品。