[发明专利]一种多晶冰糖的生产工艺无效
| 申请号： | 201410361242.3 | 申请日： | 2014-07-25 |
| 公开（公告）号： | CN104178588A | 公开（公告）日： | 2014-12-03 |
| 发明（设计）人： | 周柱龙 | 申请（专利权）人： | 湖北亿龙源食品有限公司 |
| 主分类号： | C13B30/02 | 分类号： | C13B30/02;A23L1/09 |
| 代理公司： | 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙) 11350 | 代理人： | 汤东凤 |
| 地址： | 441000 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 一种多晶冰糖的生产工艺，涉及食品生产技术领域，其包括以下步骤：溶糖；将白砂糖倒入化糖锅中，加入热水溶解；熬糖；将溶解后的白糖水升温至114-116℃，同时利用蒸汽盘管对白糖水进行蒸汽搅拌；结晶；将熬制好的糖液移至结晶间的结晶盆中自然冷却7天；其中，第一天结晶间的温度控制在63-65℃，糖液的温度控制在90-100℃；第二天结晶间的温度控制在45-50℃，糖液的温度控制在40-43℃；第三天结晶间的温度控制在37-39℃，糖液的温度控制在35-36℃；第四天开始，结晶间、糖液的温度控制在常温下；控液；将盛装结晶物的结晶盆翻转，使液体流入收集槽；粉碎；将结晶好的糖块敲至均衡大小；烘干；粉碎后的糖块放入烘干房烘干18-20h后，即得到多晶冰糖。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 多晶 冰糖 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种多晶冰糖的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤S1.溶糖；将白砂糖倒入化糖锅中，加入热水溶解；步骤S2.熬糖；将溶解后的白糖水升温至114‑116℃，同时利用蒸汽盘管对白糖水进行蒸汽搅拌；步骤S3.结晶；将熬制好的糖液移至结晶间的结晶盆中自然冷却7天；其中，第一天结晶间的温度控制在63‑65℃，糖液的温度控制在90‑100℃；第二天结晶间的温度控制在45‑50℃，糖液的温度控制在40‑43℃；第三天结晶间的温度控制在37‑39℃，糖液的温度控制在35‑36℃；第四天开始，结晶间、糖液的温度控制在常温下；步骤S4.控液；将盛装结晶物的结晶盆翻转，使液体流入收集槽；步骤S5.粉碎；将结晶好的糖块敲至均衡大小；步骤S6.烘干；粉碎后的糖块放入烘干房烘干18‑20h后，即得到多晶冰糖。
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