[发明专利]一种多晶冰糖的生产工艺无效

申请号：	201410361242.3	申请日：	2014-07-25
公开（公告）号：	CN104178588A	公开（公告）日：	2014-12-03
发明（设计）人：	周柱龙	申请（专利权）人：	湖北亿龙源食品有限公司
主分类号：	C13B30/02	分类号：	C13B30/02;A23L1/09
代理公司：	北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙) 11350	代理人：	汤东凤
地址：	441000 湖北***	国省代码：	湖北;42
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摘要：
搜索关键词：	一种多晶冰糖生产工艺
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【权利要求书】：

1.一种多晶冰糖的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤S1.溶糖；将白砂糖倒入化糖锅中，加入热水溶解；

步骤S2.熬糖；将溶解后的白糖水升温至114-116℃，同时利用蒸汽盘管对白糖水进行蒸汽搅拌；

步骤S3.结晶；将熬制好的糖液移至结晶间的结晶盆中自然冷却7天；其中，第一天结晶间的温度控制在63-65℃，糖液的温度控制在90-100℃；第二天结晶间的温度控制在45-50℃，糖液的温度控制在40-43℃；第三天结晶间的温度控制在37-39℃，糖液的温度控制在35-36℃；第四天开始，结晶间、糖液的温度控制在常温下；

步骤S4.控液；将盛装结晶物的结晶盆翻转，使液体流入收集槽；

步骤S5.粉碎；将结晶好的糖块敲至均衡大小；

步骤S6.烘干；粉碎后的糖块放入烘干房烘干18-20h后，即得到多晶冰糖。

2.如权利要求1所述的多晶冰糖的生产工艺，其特征在于：步骤S1中，所述热水的温度为100-110℃。

3.如权利要求1所述的多晶冰糖的生产工艺，其特征在于：步骤S2中，熬糖的时间控制在0.5h，压力控制在5Pa。

4.如权利要求1所述的多晶冰糖的生产工艺，其特征在于：步骤S3中，第一天结晶间的温度控制在63℃。

5.如权利要求1所述的多晶冰糖的生产工艺，其特征在于：步骤S3中，第二天结晶间的温度控制在45℃。

6.如权利要求1所述的多晶冰糖的生产工艺，其特征在于：步骤S3中，第三天结晶间的温度控制在39℃。

7.如权利要求1所述的多晶冰糖的生产工艺，其特征在于：步骤S3中，通过抽风机抽排风、电热丝加热控制结晶间的温度。

8.如权利要求1所述的多晶冰糖的生产工艺，其特征在于：步骤S5中，将结晶好的糖块敲至粒度为3-5cm的糖块。

9.如权利要求1所述的多晶冰糖的生产工艺，其特征在于：步骤S6中，烘干房的温度控制在55-60℃。

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