[发明专利]一种多晶冰糖的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品生产技术领域，具体来讲是一种多晶冰糖的生产工艺。

背景技术

冰糖是砂糖的结晶再制品。有白色、微黄、微红、深红等色，结晶如冰状，故名冰糖。中国在汉时已有生产。冰糖以透明者质量最好，纯净，杂质少，口味清甜，半透明者次之。可作药用，也可作糖果食用。制糖为中国首创，早在三千多年前中国就有用谷物制作饴糖的记载。根据《齐民要术》的记载可知后汉时我国已经生产蔗糖和冰糖了。中医认为，冰糖味甘、性平，入肺、脾经；有补中益气，和胃润肺的功效，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用。

多晶冰糖又称大块冰糖、轴冰，是以传统工艺加工自然结晶而成.俗称天然冰糖。然而，随着人们对冰糖的需求不断增大，传统的多晶冰糖生产工艺由于其出晶率低，导致无法生产出高质量的多晶冰糖，因此无法满足市场需求。

发明内容

针对现有技术中存在的缺陷，本发明的目的在于提供一种多晶冰糖的生产工艺，本发明通过提高结晶率，进而提高了多晶冰糖的出晶率和质量，满足了市场需求。

为达到以上目的，本发明采取的技术方案是：一种多晶冰糖的生产工艺，包括以下步骤：步骤S1.溶糖；将白砂糖倒入化糖锅中，加入热水溶解；步骤S2.熬糖；将溶解后的白糖水升温至114-116℃，同时利用蒸汽盘管对白糖水进行蒸汽搅拌；步骤S3.结晶；将熬制好的糖液移至结晶间的结晶盆中自然冷却7天；其中，第一天结晶间的温度控制在63-65℃，糖液的温度控制在90-100℃；第二天结晶间的温度控制在45-50℃，糖液的温度控制在40-43℃；第三天结晶间的温度控制在37-39℃，糖液的温度控制在35-36℃；第四天开始，结晶间、糖液的温度控制在常温下；步骤S4.控液；将盛装结晶物的结晶盆翻转，使液体流入收集槽；步骤S5.粉碎；将结晶好的糖块敲至均衡大小；步骤S6.烘干；粉碎后的糖块放入烘干房烘干18-20h后，即得到多晶冰糖。

在上述技术方案的基础上，步骤S1中，所述热水的温度为100-110℃。

在上述技术方案的基础上，步骤S2中，熬糖的时间控制在0.5h，压力控制在5Pa。

在上述技术方案的基础上，步骤S3中，第一天结晶间的温度控制在63℃。

在上述技术方案的基础上，步骤S3中，第二天结晶间的温度控制在45℃。

在上述技术方案的基础上，步骤S3中，第三天结晶间的温度控制在39℃。

在上述技术方案的基础上，步骤S3中，通过抽风机抽排风、电热丝加热控制结晶间的温度。

在上述技术方案的基础上，步骤S5中，将结晶好的糖块敲至粒度为3-5cm的糖块。

在上述技术方案的基础上，步骤S6中，烘干房的温度控制在55-60℃。

本发明的有益效果在于：

1、本发明通过对结晶间温度的控制，第一天结晶间的温度控制在63℃；第二天结晶间的温度控制在45℃；第三天结晶间的温度控制在39℃时，结晶率最高，进而提高了多晶冰糖的出晶率(65％以上)和质量，满足了市场需求。

2、本发明采用蒸汽盘管对白糖水进行蒸汽搅拌，节约了生产成本，降低了能耗。

3、本发明在烘干工序中，通过控制温度(55-60℃)将烘干时间缩短至18-20h，更进一步的节约了生产成本，降低了能耗。

附图说明

图1为本发明实施例中多晶冰糖的生产工艺流程图。

具体实施方式

以下结合附图及实施例对本发明作进一步详细说明。

如图1所示，一种多晶冰糖的生产工艺，包括以下步骤：

步骤S1.溶糖；将白砂糖倒入化糖锅中，加入适量的热水溶解，所述热水的温度为100-110℃。

步骤S2.熬糖；将溶解后的白糖水升温至114-116℃，同时利用蒸汽盘管对白糖水进行蒸汽搅拌，熬糖的时间控制在0.5h，压力控制在5Pa。

步骤S3.结晶；将熬制好的糖液移至结晶间的结晶盆中自然冷却7天，并通过抽风机抽排风、电热丝加热控制结晶间的温度。其中，第一天结晶间的温度控制在63-65℃，糖液的温度控制在90-100℃；第二天结晶间的温度控制在45-50℃，糖液的温度控制在40-43℃；第三天结晶间的温度控制在37-39℃，糖液的温度控制在35-36℃；第四天开始结晶间、糖液的温度控制在常温下。

较为优选的，第一天结晶间的温度控制在63℃；第二天结晶间的温度控制在45℃；第三天结晶间的温度控制在39℃时，结晶率最高，进而提高了多晶冰糖的出晶率(65％以上)和质量，满足了市场需求。