[发明专利]一种核桃仁鸡排及其制备方法

摘要

本发明公开了一种核桃仁鸡排及其制备方法，包括下列重量份的组分：鸡腿肉200-240、姬松茸8-12、咖啡粉4-6、冬瓜肉8-12、葵花籽仁6-10、哈密瓜汁8-10、核桃仁12-16、白糖糕5-8、腐竹6-9、白芷1-3、五味子1-3、夜交藤1-3、香樟叶2-4、小麦草2-4、枇杷叶2-4、酱油10-20、五香粉4-6、味精1-3、盐3-5、姜粉1-3、脆浆粉20-25和助剂14-16。本发明工艺中，将核桃仁一起边烘烤边涂水果咖啡汁，使得核桃仁中浸入水果和咖啡的香味，将核桃仁碎粒混入到酥炸浆中，使得鸡排即具备了坚果的保健功能，又兼具咖啡和水果的香味，口感更加独特。

主权项

一种核桃仁鸡排，其特征在于：包括有下列重量份的组分：鸡腿肉200‑240、姬松茸8‑12、咖啡粉4‑6、冬瓜肉8‑12、葵花籽仁6‑10、哈密瓜汁8‑10、核桃仁12‑16、白糖糕5‑8、腐竹6‑9、白芷1‑3、五味子1‑3、夜交藤1‑3、香樟叶2‑4、小麦草2‑4、枇杷叶2‑4、酱油10‑20、五香粉4‑6、味精1‑3、盐3‑5、姜粉1‑3、脆浆粉20‑25和助剂14‑16；助剂中各原料组分的重量配比为:猪肥膘10‑20、芝士焗土豆泥8‑12、猕猴桃原浆6‑8、荸荠6‑10、小麦胚芽8‑12、鸡枞菌6‑8、虾仁12‑16、当归叶2‑4、党参1‑3、陈皮2‑4、姜叶1‑3、紫河车1‑3；助剂的制备方法为：一、将当归叶、党参、陈皮、姜叶和紫河车混合，加水至液面高出物料8‑10cm，煎煮60‑80min，过滤得养生滤汁；二、将鸡枞菌切成丝与猪肥膘一起放在炒锅中翻炒，炒熟后，剔除猪肥膘，取出鸡枞菌；三、将虾仁、荸荠放在养生滤汁中煮至九成时，放入小麦胚芽，边搅拌边煮，得到荸荠虾仁糊；四、在荸荠虾仁糊中加入炒制后的鸡枞菌、芝士焗土豆泥、猕猴桃原浆，混合绞碎，冷却后干燥，研磨成粉，即得助剂。