[发明专利]一种核桃仁鸡排及其制备方法

权利要求书

1.一种核桃仁鸡排，其特征在于：包括有下列重量份的组分：鸡腿肉200-240、姬松茸8-12、咖啡粉4-6、冬瓜肉8-12、葵花籽仁6-10、哈密瓜汁8-10、核桃仁12-16、白糖糕5-8、腐竹6-9、白芷1-3、五味子1-3、夜交藤1-3、香樟叶2-4、小麦草2-4、枇杷叶2-4、酱油10-20、五香粉4-6、味精1-3、盐3-5、姜粉1-3、脆浆粉20-25和助剂14-16；

助剂中各原料组分的重量配比为:

猪肥膘10-20、芝士焗土豆泥8-12、猕猴桃原浆6-8、荸荠6-10、小麦胚芽8-12、鸡枞菌6-8、虾仁12-16、当归叶2-4、党参1-3、陈皮2-4、姜叶1-3、紫河车1-3；

助剂的制备方法为：

一、将当归叶、党参、陈皮、姜叶和紫河车混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得养生滤汁；

二、将鸡枞菌切成丝与猪肥膘一起放在炒锅中翻炒，炒熟后，剔除猪肥膘，取出鸡枞菌；

三、将虾仁、荸荠放在养生滤汁中煮至九成时，放入小麦胚芽，边搅拌边煮，得到荸荠虾仁糊；

四、在荸荠虾仁糊中加入炒制后的鸡枞菌、芝士焗土豆泥、猕猴桃原浆，混合绞碎，冷却后干燥，研磨成粉，即得助剂。

2.根据权利要求1所述的一种核桃仁鸡排的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： 

一、将白芷、五味子、夜交藤、香樟叶、小麦草和枇杷叶混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；将姬松茸用温开水泡发20-30分钟，捞出后沥干，与冬瓜肉、腐竹一起放到营养滤汁中煮20-30分钟，捞出后沥干，加入白糖糕，混合绞碎成蔬菜泥；

二、将蔬菜泥与酱油、五香粉、味精、盐和姜粉，混合搅拌，得到腌制泥；将鸡排与腌制泥混合，进行滚揉腌制，得到腌制后的鸡排；

三、将咖啡粉与助剂混合，再加入哈密瓜汁，搅拌成水果咖啡汁；将核桃仁和葵花籽仁放入150℃烤箱烘烤10-20分钟，边烘烤边涂水果哈密瓜汁，烘烤后用肉槌敲碎成坚果碎粒；将脆浆粉和坚果碎粒混合后按照与水1:1的配比，加水调制成酥炸浆；

四、最后，在腌制后的鸡排上裹上酥炸浆，然后将鸡排捞起放入到油锅中进行炸制，炸制的油温在160℃-180℃，炸制的时间为3-5 分钟，得到核桃仁鸡排。