[发明专利]一种核桃仁鸡排及其制备方法

说明书

技术领域：

    本发明主要涉及食品领域，尤其涉及一种清热解暑鸡排及其制备方法。

背景技术：

鸡肉肉质鲜嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，富有营养，有滋补养身的作用，因此受到人们的喜爱。鸡排是由鸡肉制作成的鸡肉产品，深受消费者欢迎。 

鸡排是一种常见的油炸食品，主要是将鸡脯肉腌制后，在外部粘合面包糠或淀粉，然后再进行油炸即可。但现有鸡排的口味比较单一，且鸡脯肉容易使人觉得口感较干，营养价值不高。

发明内容：

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种清热解暑鸡排及其制备方法，它营养价值高，具有多重保健功能。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种核桃仁鸡排，其特征在于：包括有下列重量份的组分：鸡腿肉200-240、姬松茸8-12、咖啡粉4-6、冬瓜肉8-12、葵花籽仁6-10、哈密瓜汁8-10、核桃仁12-16、白糖糕5-8、腐竹6-9、白芷1-3、五味子1-3、夜交藤1-3、香樟叶2-4、小麦草2-4、枇杷叶2-4、酱油10-20、五香粉4-6、味精1-3、盐3-5、姜粉1-3、脆浆粉20-25和助剂14-16；

助剂中各原料组分的重量配比为:

猪肥膘10-20、芝士焗土豆泥8-12、猕猴桃原浆6-8、荸荠6-10、小麦胚芽8-12、鸡枞菌6-8、虾仁12-16、当归叶2-4、党参1-3、陈皮2-4、姜叶1-3、紫河车1-3；

助剂的制备方法为：

一、将当归叶、党参、陈皮、姜叶和紫河车混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得养生滤汁；

二、将鸡枞菌切成丝与猪肥膘一起放在炒锅中翻炒，炒熟后，剔除猪肥膘，取出鸡枞菌；

三、将虾仁、荸荠放在养生滤汁中煮至九成时，放入小麦胚芽，边搅拌边煮，得到荸荠虾仁糊；

四、在荸荠虾仁糊中加入炒制后的鸡枞菌、芝士焗土豆泥、猕猴桃原浆，混合绞碎，冷却后干燥，研磨成粉，即得助剂。

一种核桃仁鸡排的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： 

一、将白芷、五味子、夜交藤、香樟叶、小麦草和枇杷叶混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得营养滤汁；将姬松茸用温开水泡发20-30分钟，捞出后沥干，与冬瓜肉、腐竹一起放到营养滤汁中煮20-30分钟，捞出后沥干，加入白糖糕，混合绞碎成蔬菜泥；

二、将蔬菜泥与酱油、五香粉、味精、盐和姜粉，混合搅拌，得到腌制泥；将鸡排与腌制泥混合，进行滚揉腌制，得到腌制后的鸡排；

三、将咖啡粉与助剂混合，再加入哈密瓜汁，搅拌成水果咖啡汁；将核桃仁和葵花籽仁放入150℃烤箱烘烤10-20分钟，边烘烤边涂水果哈密瓜汁，烘烤后用肉槌敲碎成坚果碎粒；将脆浆粉和坚果碎粒混合后按照与水1:1的配比，加水调制成酥炸浆；

四、最后，在腌制后的鸡排上裹上酥炸浆，然后将鸡排捞起放入到油锅中进行炸制，炸制的油温在160℃-180℃，炸制的时间为3-5 分钟，得到核桃仁鸡排。

本发明的优点是：

本发明工艺中，将核桃仁一起边烘烤边涂水果咖啡汁，使得核桃仁中浸入水果和咖啡的香味，将核桃仁碎粒混入到酥炸浆中，使得鸡排即具备了坚果的保健功能，又兼具咖啡和水果的香味，口感更加独特；此外，蔬菜及各位中药等的使用，使得鸡排具备健胃消食等多种保健功能。

具体实施方式：                         

一种核桃仁鸡排，包括有下列重量份的组分：鸡腿肉230、姬松茸10、咖啡粉5、冬瓜肉10、葵花籽仁8、哈密瓜汁9、核桃仁14、白糖糕6、腐竹7、白芷2、五味子2、夜交藤2、香樟叶3、小麦草3、枇杷叶3、酱油15、五香粉5、味精2、盐4、姜粉2、脆浆粉22和助剂15；

助剂中各原料组分的重量配比为:

猪肥膘15、芝士焗土豆泥10、猕猴桃原浆7、荸荠8、小麦胚芽10、鸡枞菌7、虾仁15、当归叶3、党参2、陈皮3、姜叶2、紫河车2；

助剂的制备方法为：

一、将当归叶、党参、陈皮、姜叶和紫河车混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得养生滤汁；

二、将鸡枞菌切成丝与猪肥膘一起放在炒锅中翻炒，炒熟后，剔除猪肥膘，取出鸡枞菌；

三、将虾仁、荸荠放在养生滤汁中煮至九成时，放入小麦胚芽，边搅拌边煮，得到荸荠虾仁糊；