[发明专利]方竹笋笋干的脱硫加工保鲜工艺在审
| 申请号： | 201410343539.7 | 申请日： | 2014-07-18 |
| 公开（公告）号： | CN104170946A | 公开（公告）日： | 2014-12-03 |
| 发明（设计）人： | 王洪波 | 申请（专利权）人： | 重庆市南川区金佛山食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/10 | 分类号： | A23B7/10 |
| 代理公司： | 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙) 50217 | 代理人： | 黄书凯 |
| 地址： | 408400*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 本发明属于水果或蔬菜的处理及保存领域，具体涉及一种方竹笋笋干的脱硫加工保鲜工艺，主要包括原料浸泡、二氧化硫检测和杀菌等步骤。用清水将方竹笋干浸泡，浸泡至少24小时；检测二氧化硫浓度，当浓度低于50PPM后装入储存容器中；在储存容器中加入PH为3.8～4.5的溶液，并用温度为120～150℃的蒸汽在储存容器中杀菌，杀菌时间为120～150分钟；杀菌后将储存容器密封保存。本发明对含硫的笋干去脱硫后，进行杀菌保存，保存时间长，而且食用时含硫低，不会危害食用者的健康。 | ||
| 搜索关键词： | 竹笋 笋干 脱硫 加工 保鲜 工艺 | ||
【主权项】：
方竹笋笋干的脱硫加工保鲜工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）用清水将方竹笋干浸泡，浸泡至少24小时；（2）清洗浸泡过的方竹笋后，另外加入清水刚好浸没方竹笋，并浸泡2小时，并检测水中的二氧化硫浓度，当浓度低于50PPM后，取出方竹笋并装入储存容器中；（3）在储存容器中加入PH为3.8～4.5的溶液，并用温度为 120～150℃的蒸汽鼓入储存容器中杀菌，杀菌时间为120～150分钟；（4）杀菌后将储存容器密封保存；其中，步骤（3）中的溶液由清水与柠檬酸配制，所述清水与柠檬酸的重量比为1000:1～1000:1.2。
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