[发明专利]一种麻辣酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201410330622.0 | 申请日： | 2014-07-11 |
| 公开（公告）号： | CN104886532A | 公开（公告）日： | 2015-09-09 |
| 发明（设计）人： | 黄选检 | 申请（专利权）人： | 石台县小菜一碟农产品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24 |
| 代理公司： | 上海精晟知识产权代理有限公司 31253 | 代理人： | 冯子玲 |
| 地址： | 245100 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种麻辣酱及其制备方法，由以下成分组成：20～25％高山辣椒、20～25％豆瓣酱、3～5％花椒、20～25％食用植物油、2～4％蒜、2～4％姜、2～4％食用盐、2～4％山奈、2～4％茴香、5～10％酱油、5～10％水，该方法主要制备的步骤是备料、炒制、分装然后得到成品，采用该方法制备的麻辣酱，没有添加任何料酒，制备的麻辣酱麻辣鲜香，具有麻、辣、香、咸的风味，口味浓厚，深受人们的喜爱。 | ||
| 搜索关键词： | 种麻 辣酱 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种麻辣酱及其制备方法，其特征在于，由以下成分组成：20～25％高山辣椒、20～25％豆瓣酱、3～5％花椒、20～25％食用植物油、2～4％蒜、2～4％姜、2～4％食用盐、2～4％山奈、2～4％茴香、5～10％酱油、5～10％水，其制备步骤如下：1)备料，取高山辣椒放入水中煮10min，沥干后粉碎待用，将花椒、姜、蒜、山奈、茴香切成碎末待用，将豆瓣酱、食用植物油、食用盐、酱油、水分别单独放置备用；2)炒制，将备用材料中的食用植物油倒入油锅中，加热温度至250～280℃，然后倒入豆瓣酱，然后炒制3～5min，然后依次加入姜、蒜、山奈、茴香、花椒，炒制15～20min，最后加入食用盐、酱油、水继续炒制5～10min，然后得到半成品；3)分装，将步骤2)炒制后的半成品分装装入罐中，将半成品酱按400g/瓶的规格装入罐中，并进行密封、高温灭菌处理，得到成品。
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