[发明专利]一种麻辣酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种麻辣酱及其制备方法。

背景技术

麻辣酱、香辣酱等酱类食品佐料，是很多人喜爱的调味食品，麻辣酱的麻辣味比较浓厚，在炒菜或者炒制锅底时加上点麻辣酱可使炒菜、锅底的麻辣味更加鲜香浓厚，但是多数食品企业在制作麻辣酱时，可能会因为香料、调料的不全，导致色、香、味较差，制备出的麻辣酱味道并不是特别美味、保存期限可能不长。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于：提供一种麻辣酱及其制备方法，该方法解决了麻辣酱色、香、味叫差问题，保存期限不长问题。

本发明所要解决的技术问题在于：提供一种麻辣酱及其制备方法，由以下成分组成：20～25％高山辣椒、20～25％豆瓣酱、3～5％花椒、20～25％食用植物油、2～4％蒜、2～4％姜、2～4％食用盐、2～4％山奈、2～4％茴香、5～10％酱油、5～10％水，其制备步骤如下：

1)备料，取高山辣椒放入水中煮10min，沥干后粉碎待用，将花椒、姜、蒜、山奈、茴香切成碎末待用，将豆瓣酱、食用植物油、食用盐、酱油、水分别单独放置备用；

2)炒制，将备用材料中的食用植物油倒入油锅中，加热温度至250～280℃，然后倒入豆瓣酱，然后炒制3～5min，然后依次加入姜、蒜、山奈、茴香、花椒，炒制15～20min，最后加入食用盐、酱油、水继续炒制5～10min，然后得到半成品；

3)分装，将步骤2)炒制后的半成品分装装入罐中，将半成品酱按400g/瓶的规格装入罐中，并进行密封、高温灭菌处理，得到成品。

进一步地，所述麻辣酱最佳成分配比为：23～25％高山辣椒、22～25％豆瓣酱、4～4.5％花椒、23～25％食用植物油、3～4％蒜、2～3％姜、2～3％食用盐、2～3％山奈、2～3％茴香、6～8％酱油、5～7％水。

进一步地，所述所述麻辣酱最佳成分配比为：25％高山辣椒、25％豆瓣酱、4％花椒、24％食用植物油、3.5％蒜、2.5％姜、2％食用盐、2％山奈、2.5％茴香、7％酱油、5％水。

进一步地，所述步骤3)中的高温灭菌温度为100～120℃，灭菌时间为2～3h。

本发明的有益效果：采用该方法制备的麻辣酱，没有添加任何料酒，制备的麻辣酱麻辣鲜香，具有麻、辣、香、咸的风味，口味浓厚，深受人们的喜爱。具体实施方式

一种麻辣酱及其制备方法，包括25kg高山辣椒、25kg豆瓣酱、4kg花椒、24kg食用植物油、3.5kg蒜、2.5kg姜、2kg食用盐、2kg山奈、2.5kg茴香、7kg酱油、5kg水，其制备步骤如下：

1)备料，取高山辣椒放入水中煮10min，沥干后粉碎待用，将花椒、姜、蒜、山奈、茴香切成碎末待用，将豆瓣酱、食用植物油、食用盐、酱油、水分别单独放置备用；

2)炒制，将备用材料中的食用植物油倒入油锅中，加热温度至250～280℃，然后倒入豆瓣酱，然后炒制3～5min，然后依次加入姜、蒜、山奈、茴香、花椒，炒制15～20min，最后加入食用盐、酱油、水继续炒制5～10min，然后得到半成品；

3)分装，将步骤2)炒制后的半成品分装装入罐中，将半成品酱按400g/瓶的规格装入罐中，并进行密封、高温灭菌处理，得到成品，高温灭菌温度为100～120℃，灭菌时间为2～3h。

以上对本发明的一个实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明创造的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明创造的实施范围。凡依本发明创造申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围。